Couscous de calabacín y berenjena

Lavamos la berenjena y la cortamos en cuadraditos pequeños.la metemos en agua con sal una media hora para que pierda el amargor.

También cortamos el calabacín y la cebolla en cuadraditos, reservamos.

Pensamos los couscous y los tenemos listos para cuando los necesitamos.

Ponemos una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla.

Cuando la cebolla está pochada añadimos el calabacín y la berenjena, salteamos todo junto unos 2 minutos.

Pasados estos añadimos la cucharadita de curry, mezclamos bien con las verduras.

Y ya añadimos el caldo de pollo y esperamos a que hierva.

Entonces añadimos los couscous y los dejamos un par de minutos pero revolviendo seguido.

Pasados estos minutos apagamos el fuego y tapando la cazuela hasta el momento de servir.