Truchas en escabeche
En estos tiempos en que tan difícil resulta encontrar truchas salvajes el escabechado es una buena manera de darle un gran sabor a nuestras humildes truchas de piscifactoría, que tienen la ventaja de que se encuentran todo el año en el mercado.
Como ocurre con otros platos de escabeche estará más rico al día siguiente de haberlo cocinado.
Ingredientes
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4 truchas limpias y sin cabeza
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3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada vinagre de estragón o de manzana
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4 cucharadas vino blanco
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4 hojas laurel
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1 cebolla morada grande
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12 bolitas pimienta negra
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4 dientes ajo
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1 ramillete perejil
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1 plato con harina
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Sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Salpimentar las truchas, pasarlas por la harina y freírlas, reservándolas a continuación en un recipiente (mejor si es de cristal).
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2
Hacemos un majado con los ajos, el perejil y sal. Incorporamos el vinagre y el vino.
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3
Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos; cuando vaya estando transparente añadir el majado, el laurel y la pimienta. Dejar un par de minutos para que evapore ligeramente y añadir un par de vasos de agua, dejando cocer un cuarto de hora.
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4
Pasado este tiempo echar todo sobre las truchas dejando reposar 24 h antes de llevar a la mesa.
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5
Finalmente llevamos a la mesa.
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