Judías verdes salteadas con tomate, jamón y piñones*

Escalda los tomates 1 minuto en agua hirviendo, escúrrelos y refréscalos rápidamente con agua fría. Luego, quítales la piel y las semillas y trocéalos.

Limpia las cebollas, retirando las raíces y la parte más verde, y rallalas. Calienta un poco de aceite en una sartén grande, añade la cebolla y sofríela a fuego lento hasta que este tierna y empiece a cambiar de color. Incorpora el tomate y rehógalo durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que quede reducido como una salsa.

Salpimienta y espolvorea con el azúcar para corregir la acidez. Agrega los piñones y el jamón picadito y mezcla.

Mientras se prepara la salsa, despunta las judías, córtalas en trozos y lávalas bien. Cuécelas en agua hirviendo con sal, escúrrelas y mezclalas en la sartén con la salsa. Deja que tomen sabor un par de minutos y sirve.