Tortilla vegana (sin huevo) de patata, escalivada y espinacas
Me moría por comerme una tortilla de patata. Tengo que ir con cuidado con los huevos y la tortilla me pone malísima. Por fin sacié mis ansias de tortilla. Por fin descubrí, y mira que no es nada complicado, como hacer una tortilla de patata sin huevo.
Ingredientes
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2 patatas grandes
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1/4 pimiento rojo escalivado
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1/4 berenjena escalivada
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1/2 cebolla grande escalivada
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1 buen puñado espinacas en hoja
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5 cucharadas harina de garbanzos
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200 ml agua fría
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Aceite de oliva y sal
Pasos de la receta
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1
Pelamos las patatas y cortamos en trozos finos y no muy grandes. Da igual que no sean parejos. Lavamos, secamos.
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2
En una sartén con abundante aceite de oliva, ponemos a freír las patatas hasta que adquieran un tono dorado pero no muy crujiente. Sacamos y dejamos enfriar en papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
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3
Mientras tanto cortamos en trocitos muy pequeños la berenjena, el pimiento y la cebolla. Las hojas de las espinacas, las cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
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4
En un bol un poco hondo ponemos la harina de garbanzo junto con el agua. Mezclamos bien con ayuda de una batidora de mano para que no queden grumos.
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5
Cuando la mezcla de harina y agua esté bien mezclada añadimos todas las verduras y las patatas que teníamos reservadas. Salamos y mezclamos para integrar. Dejamos macerar unos minutos para que queden los ingredientes bien impregnados.
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6
En una sartén (puede servir la misma que utilizamos para freír las patatas) ponemos un par de cucharadas de aceite y cuando éste esté caliente, echamos nuestra mezcla de harina, verduras y patata en ella.
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7
Vamos dejándola cuajar y cocinar como si de una tortilla con huevo se tratara a la vez que vamos volteándola para que quede bien doradita.
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8
Una mezcla genial. Una tortilla de patatas vegana que nada tiene que envidiar a la tradicional. ¡Disfrutadla!.
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