Pay de Fresas. Parte I: MASA SECA
No le ha pasado que busca recetas de algo y a la mitad de la receta te dicen: compre esto en el supermercado y luego hornéelo? -Bueno, en esta receta eso no pasa... vamos desde cero y hacemos todo por nuestra propia cuenta, bajo en grasas, bajo en colesterol, sin proteína de huevo ni derivados animales...
Ingredientes
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500 gr Harina de trigo regular o "todo uso" (sin levadura)
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125 gr Margarina (vegetal) sin sal
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100 gr Canela en polvo
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3 Cucharadas colmadas vainilla
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240 gr Azúcar (para la masa)
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120 gr Azúcar (para relleno)
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1 Cucharada colmada maizena o fécula de maíz
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500 gr Fresas o fruta de su preferencia
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Agua (Cantidad necesaria)
Pasos de la receta
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1
Es bastante fácil. Lave sus manos con agua fría y sequelas. Prepare su mesa de trabajo.. limpie con agua fría y seque (es importante que tenga temperatura fría sin llegar a estar mojada) Agregue la harina en forma de volcancillo, le agrega 3/4 partes de la canela. la vainilla y el azúcar
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2
Agregue la margarina, que cual debe estar fría pero manejable.. cremosa.. sin llegar a estar congelada o rígida ni caliente.. (refrigerada)
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3
Comience el amasado. NO AGREGUE NADA Líquido. Solo va a integrar los ingredientes como si los estuviera apretando.. poco a poco..
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4
Vea el detalle del amasado (apretado), no se aplasta y no se frotan los ingredientes, solo se "aprietan poco a poco" (no desespere..este paso lleva unos minutos)
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Le va a quedar una harina grumosa y seca... similar al queso parmesano molido.. vea bien las imágenes
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Una vez que tenga esa harina grumosa y seca, va a agregar de a poco cucharadas de agua.. y continua apretando para integrar... Yo use más o menos 5 cucharadas grandes, pero es cuestión de que ud vea la mezcla y agregue el agua poco a poco
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La mezcla que obtiene es algo seca, no estira casi.. es un poco grumosa..
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Refrigere (en nevera, no en congelador) al menos durante media hora
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Luego de eso, espolvoree harina sobre su mesa de trabajo y estire del tamaño que cubra su molde, luego enrolla sobre su rodillo y extiende sobre el molde que eligió, esta masa es una masa seca gruesa, no sobre extienda ni deje fina, debe tener al menos de 0, 3 a 0, 5 mm de grosor
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Extienda sobre su molde (previamente engrasado) y corte el exceso (al cual volverá a unir, armar y estirar para formar las franjas superiores...(aquí no desperdicia nada ;O)
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Cortado el excedente, aplique el relleno y reserve en la nevera, dispongase a re-amasar lo que quedo de masa.
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Extienda lo que quedo de masa, procurando que la longitud cubra a su molde, y corte tiras del grosor de su preferencia, (yo las hice con una regla midiendo 01 cm de ancho cada Coloquelas sobre su molde, trenzando, una arriba, una abajo... Deberá colocar primero todas la de una dirección y luego poco a poco las opuestas, una arriba y una abajo.. (levantando las ya colocadas en forma intercaladas.
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17
Corte el excedente de las orillas y apretar todo el contorno. "pellizcos al rededor de su masa". Espolvoree azúcar por encima a fin de que se caramelice. Lleve al horno a fuego medio alto durante 45 minutos y listo.
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Observación, si gusta puede agregar pinceladas de un huevo batido por encima para que quede más Brillante. Yo prefiero NO usarlo (no agrega ningún sabor extra)
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Saque del horno, espere a que enfríe, desmolde, refrigere, sirva y disfrutelo... es ESPECTACULAR...
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Rinde OCHO porciones. Vea la Parte 2 de la receta, donde explico como hacer el relleno. Espero lo haga y lo disfrute
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