Migas de mi opa. Bychusmi

Name: Migas de mi opa. Bychusmi
Yield: 6 raciones
Ingredients: 2 barras pan muy seco; 2 trozos generosos longaniza de Graus; 2 trozos generosos chorizo de pueblo; 1 tira gorda panceta fresca; 200 gramos sebo; 1-2 cabezas ajos; Aove; Agua para remojar las migas; 2 cebollas medianas

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Chusmi @chusmi666

Mallen

Bueno, aquí os dejo la receta que uso yo para hacer las mejores migas del mundo.....
Es una pequeña competición que tenemos mi padre y yo con las migas, yo las hago parecidas a las suyas pero.....como se dice, "cada maestrillo tiene su librillo".
Así que mi padre y yo siempre estamos picandonos a ver quien las hace mejor. Y claro....... Por supuesto que ganan las mías.
Aunque las suyas no están mal.
Todo es el sentimiento que se les pone.

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Ingredientes

2 horas

6 raciones

2 barras pan muy seco
2 trozos generosos longaniza de Graus
2 trozos generosos chorizo de pueblo
1 tira gorda panceta fresca
200 gramos sebo
1-2 cabezas ajos
Aove
Agua para remojar las migas
2 cebollas medianas

Pasos de la receta

1

Lo primero es cortar el pan a rodajicas pequeñas y ponerlas en un balde. Desde la noche anterior hay que tenerlas a remojo, pero cuidau, lo más importante es el remojado tiene que tener humedad, no estar en una pasta, solamente humedad. (si aciertas con la humedad triunfarás).
2

En un caldero a fuero de leña, (a poder ser pino y cepa). Se añade aove un buen chorro y se refríe los ajicos y la cebolla picadicas, se apartan.
3

Mientras se va haciendo la cebolla y el ajo se corta en trozos pequeños lo demás, chorizo, panceta, sebo y longaniza. Y se refríe en el mismo caldero y con el mismo aceite de sofreír los ajos y cebolla. Cuando este se retira.
4

Después de tener toda la noche humedeciéndose las migas, (tienen que estar sueltas pero una miaja pegajosas muy poco) en el aceite que queda en el caldero añadimos las migas y venga a remover, y remover y remover controlando el fuego para que no se quemen.
5

Se va corrigiendo de sal según vayan comiéndose, es muy importante que se cuezan, no que se frían. (incluso le puedes añadir agua si te han quedado muy secas, pero cuidau, no te pases) yo las salpicó con los dedos varias veces.
6

Cuando estén cogiendo colorcico doradico se añade lo retirado anteriormente y se sigue removiendo y rascando el fondo.
7

Para comerlas, en casa nos gustan con huevos fritos, cebolla de fuentes (cebolla dulce) o melón. Eso ya a vuestro gusto. Esto último se añade al emplazar.