Fricandó de ternera
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Lluisa Gomis Comino“Buenissima” -
Pola“La verdad que buenísimo..hoy lo hemos comido y muy bueno.” -
Osacar Sanchez Garcia“Todo” -
Lluisa Gomis Comino“Espectacular” -
Maribel“Muy bueno ,de acompañamiento unas patatas al horno,a la salsa le he añadido unas gotas de Jugo de la casa Maggi,mi madre en paz descanse se lo hechaba”
Un guiso de ternera con setas y picada, típico de la cocina catalana. Su origen podría ser francés, concretamente de la región de Occitania.
El corte de ternera ideal para este plato es el solomillo de pobre o solomillo del carnicero ("llata" en catalán), que procede del cañón de la espaldilla. Si no se puede conseguir, se puede sustituir por otros muchos cortes como tapa, contra, tapilla, babilla, morcillo...
Respecto a las setas, lo más típico es usar senderuelas ("moixernons" en catalán), frecuentemente deshidratadas (hay que dejarlas en remojo en ese caso). Otras opciones populares serían los rebozuelos ("rossinyols"), las llanegas ("llenegues") o las negrillas ("fredolics"). De todos modos, lo ideal es usar las setas frescas en temporada que más nos gusten.
Ingredientes
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1 kg ternera en filetes finos
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3 tomates
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2 cebollas medianas
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1 vaso vino blanco
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30 g rebozuelos deshidratados (u otras setas del tipo que más nos guste). Si se usan setas frescas, el equivalente serían unos 300 g
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4 hojas laurel
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2 dientes ajo
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2 cucharaditas perejil picado
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Al gusto sal
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Al gusto pimienta negra
Pasos de la receta
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1
Si usamos setas deshidratadas, hay que rehidratarlas con antelación, dejándolas en remojo en un bol con agua caliente (no hace falta que haya llegado a hervir). El tiempo necesario puede variar, pero las setas acabarán aumentando notablemente de tamaño. Los rebozuelos los dejé un par de horas.
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2
Enharinar y salpimentar los filetes de ternera
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3
Calentar una cantidad generosa de aceite en una cazuela amplia
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4
Freír los filetes de ternera hasta que se doren y reservarlos
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5
Picar la cebolla finamente (podemos usar una picadora)
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6
Rallar los tomates retirando la piel
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7
Sofreír la cebolla en la misma cazuela en la que hemos frito los filetes
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8
Añadir el tomate rallado a la cazuela e ir removiendo el sofrito hasta que quede confitado
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9
Añadir el vino y remover un poco hasta que evapore
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10
A partir de aquí he usado olla súper rápida, pasando el sofrito de la cazuela a la olla. Sin embargo, se puede seguir cocinando la receta en la cazuela si se prefiere o si no se tiene olla súper rápida.
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11
Incorporar al sofrito la carne, las setas ya hidratadas, el laurel y sal al gusto
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Añadir agua hasta que cubra. Si hemos usado setas deshidratadas, podemos usar el agua del remojo de las setas (si sobrara agua del remojo, se puede reservar para un caldo si se quiere).
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Cocinar en la olla súper rápida durante unos 20-25 minutos de cocción desde que empieza a salir un poco de vapor (puede variar según el corte de la carne y el modelo de olla). Si usamos cazuela en vez de olla, se deberá cubrir con tapa y cocinar a fuego bajo (tardará más tiempo que con olla).
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Mientras, poner los ingredientes de la picada catalana, el ajo, el perejil y un poco de agua en la picadora y triturar hasta obtener una pasta (añadir más agua si es necesario)
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Cuando ya esté listo el guiso, añadir la picada y remover bien durante un par de minutos hasta que se integre en la salsa.
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16
Rectificar de sal si procede
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Se puede servir inmediatamente pero el guiso ganará si se deja reposar
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