Dip de alcachofas

Limpiar las alcachofas y reservar las hojas tiernas en agua con un chorro de vinagre o limón. Retirar los pelitos y cortar los corazones en trozos pequeños, limpiar también los tallos retirando la capa externa con un pelador y trocearlos.

Dorar ligeramente los corazones y los tallos con una chispa de aceite y un pellizco de sal, cuando empiecen a coger color, añadir un dedo de agua y dejar a fuego suave hasta que el agua se evapore y las alcachofas estén tiernas.

Triturar las alcachofas con el queso de Burgos, el diente de ajo, las hierbas, un chorrito de aceite y un poco de vinagre (o zumo de limón), si queda muy espeso, añadir agua hasta lograr la consistencia deseada y corregir la sazón. Servir bien frío con un chorro de aceite por encima y pimentón espolvoreado, acompañar de las hojas tiernas de alcachofa para mojar.