Receta de una auténtica pasta carbonara
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Receta de una auténtica pasta carbonara

Mi amiga Clelia, a la que le debo el buen saber de reconocer lo que es una excelente masa de pizza como una auténtica carbonara escribió en mi blog bajo esta receta que con ustedes ahora comparto: "para nosotros es un crimen echarle nata a la carbonara!! Lo que yo sí siempre le echo es un poco de agua de la pasta, porque así me queda más cremosa." Quedaos con esto y el consejo y no volváis nunca más ha comer una pasta carbonara con ningún tipo de sospechosa y falsa salsa. Así es como en italia se conoce y se come una carbonara.

Las pastas se cocinan “al dente”, un estado de cocción en que la pasta está firme pero no dura ni cruda. Este término proviene del italiano que significa “al diente”, está cocido, pero aún ofrece cierta resistencia al diente.

Lo esencial de la carbonara es la mezcla de huevo sobre la pasta. Es importante verterla fuera del fuego ya que el huevo no tiene que cocerse sino envolver la pasta creando un sabor y textura particular. Pero de dónde sale la carbonara. ¿Cuál es su historia? Muchas teorías se han originado sobre el nombre y creación de este plato, aunque se recoge que es Hipólito Cavalcanti, escritor y noble napolitano quien, en 1839 publica la receta por primera vez en el libro “Cucina Teorico-Pratica”. Al parecer es a él a quien le haremos una breve reverencia con elegancia dándole las gracias, de momento, hasta que se demuestre lo contrario, por esta "meravigliosa ricetta".

Leslie Piedra

Ingredientes

  1. 350 g espaguetis
  2. Sal
  3. pimienta
  4. 4 huevos enteros + 1 yema
  5. Queso pecorino* (o en su defecto parmesano) recién rallado
  6. Panceta no ahumada

Pasos

  1. Blank step
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    Poner una olla de agua a hervir con sal. Cuando llegue a ebullición añade los espaguetis y cuece unos 10 minutos o hasta que alcance el punto de cocción al dente.

  2. Blank step
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    Mientras corta la panceta en tacos pequeños. Cocínalos en una sartén hasta que estén bien dorados.

  3. Blank step
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    En un bol casca los huevos, agrega el queso rallado. Bate ligeramente todo.

  4. Cambiar

    Escurre los espaguetis ponlos en la sartén y saltéalos con la panceta. Quita la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo batido. Remueve todo con agilidad para mezclar bien. Si la mezcla está muy seca añade un poco del agua de cocción de los espaguetis.

  5. Cambiar

    Sirve en cada plato una porción de espaguetis carbonara, con más queso rallado y pimienta recién molida.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Leslie Piedra le encantará ver cómo quedó.
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