Foie pato, con reducción de vino pedro Ximénez y pera carameliza
Es simplemente delicioso.Apropiado para estas navidades.tambien lo puedes comprar el foie,a la sal ,en tu centro de confianza y te ahorras todo el proceso de curacion.
Ingredientes
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Para hacer el foie a la sal:
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1 foie fresco (500 gramos)
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2 copias de armañac (brandy)
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Tela de algodón o lino
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1 poquito cuerda
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ingredientes final :
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4 peras
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50 gramos azúcar
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500 CL Vino dulce Pedro Ximénez
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Mantequilla, aceite oliva virgen extra
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Sal del Himalaya
Pasos de la receta
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1
Limpiar el foie de las venas, y poner en una fuente con film transparente. No te preocupes de desmenuzar el foie. Cuando lo tengas limpio, salpimentar y cierra el film, haciendo un rulo y presionando por los extremos para compactar el foie. Esperamos unos minutos y ponemos el rulo de foie en la tela, haciendo la misma operación y comprimiendo bien el foie y lo atamos por los extremos.
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2
En una fuente ponemos sal gorda y el foie y regamos con el brandy todo el rulo. Cubrír de sal y guardar en la nevera 24..36 horas máximo.
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3
Pasado ese tiempo estará curado y listo para consumir.
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4
En un cazo poner el vino y a fuego lento, dejar reducir.
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5
Las peras, quitar piel, corazón y hacer dados pequeños. Ponerlas en un cazo con agua y el azúcar y a fuego lento caramelizar.
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6
Emplatar con un lecho de reducción de vino, colocar encima el foie en láminas finas y una punta de sal del himalaya. Acompañado de la pera caramelizada y virutas de mantequilla.
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7
Con un vino tinto Rioja o Somontano, aconsejado.
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