Solomillo de cerdo en salsa Pedro Ximénez

Preparamos todos los ingredientes, cortamos la cebolla en trozos pequeños y escurrimos bien los champiñones

En una sartén ponemos cinco cucharadas de aceite a fuego medio y echamos la cebolla para que se vaya pochando, cuando este un poco blandita incorporamos los champiñones, removemos bien y esperamos a que todo esté blandito

Vamos a cortar el solomillo en medallones, deben ser de la misma altura que las lonchas de bacon, salamos.

Una vez cortados los medallones, lo vamos enrollando en una loncha de bacon y lo sujetaremos con un palillo hasta el final de guiso

Esto haremos con todos los trozos de medallones, reservamos

Cuando este la cebolla y el champiñón bien blanditos, incorporamos el vaso de vino y empezaremos a hacer una reducción de Pedro Ximénez, el fuego no puede estar alto y dejaremos que se haga despacito hasta que reduzca

Cuando haya reducido apartamos del fuego

En un cazo ponemos unos 300cl. de agua y echamos la pastilla de caldo concentrado, dejamos que hierva

Echamos unos 200 cl. de caldo a la reducción, lo movemos bien y volvemos a poner en el fuego

Dejamos que cueza un poco y si vemos que es poca cantidad de salsa añadimos el resto de caldo

Dejaremos en el fuego unos cinco minutos, transcurrido este tiempo echamos la salsa en un cazo y reservamos

En una sartén ponemos aceite, cinco cucharadas a fuego medio, cuando este caliente el aceite ponemos los medallones y empezamos a freírlos

Se tienen que dorar muy bien por todas partes, estaremos muy pendientes para que no se quemen

Una vez doradas los vamos poniendo en una fuente

Cuando pierdan temperatura, quitaremos los palillos

Antes de servir calentaremos las dos cosas por separado, los solomillos y la salsa, pondremos nuestro medallón en el plato y echaremos la salsa caliente que estimemos oportuno