Cochinillo asado al horno
Todo un clásico de la gastronomía castellana a partir de una receta muy sencilla en donde predomina la materia prima y se requiere un poco de paciencia en la espera de horneado
Ingredientes
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1 kilo cochinillo para 2 personas
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Manteca de cerdo ibérico
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Sal de Hilimalaya u otra sal gruesa
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1 taza caldo de carne si lo preferís agua
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1/2 taza Brandy
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Hojas laurel
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1 pellizco comino
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1 pellizco tomillo
Pasos de la receta
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1
Mientras, precalentamos el horno durante una hora a 170 grados.(en esta ocasión es horno eléctrico).
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2
Limpiamos de sangre y restos al cochinillo, para untar toda la pieza con grasa de cerdo ibérico, sal de Hilimalaya, comino y tomillo
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3
Le añadiremos unos toques de comino, y tomillo, junto con unas hojas de laurel. Metemos la bandeja con el caldo en la parte de abajo del horno y encima de una rejilla a ras del caldo el cochinillo.
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4
Con el horno ya a caliente y a 170 grados. En una bandeja procedemos a poner una taza de caldo de carne con media taza de brandy y le añadiremos 3 cucharadas soperas con la grasa de cerdo ibérico.
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5
Vamos vigilando como va cocinandosé el cochinillo y lo vamos rehidratando, cuando pase medía hora de cocción con el caldo de la bandeja. Vigilaremos el proceso he iremos rehidratando sí es necesario cada 15 minutos
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6
Le daremos otra vez la vuelta y aumentamos la temperatura a 200° para que la piel quede crujiente, esta vez 200°durante 15 minutos en la parte baja del horno
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7
Cuando la piel comience a dorarse le dare mos la vuelta para que también se dore la parte interior, vigilaremos y rehidrataremos sí es necesario
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8
Una vez que en la parte del interior conseguimos que se dore.
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9
Procedemos a emplatar y acompañaremos opcionalmente el cochinillo con una ensalada o un puré de manzana
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