Langostinos crujientes con crema de ajo negro
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Langostinos crujientes con crema de ajo negro

Una forma distinta pero exquisita de preparar los langostinos!!

jram53

Ingredientes

4 raciones
  1. 24 langostinos grandes
  2. Vinagre de Módena
  3. 1 copa vino fino de Jerez
  4. 3 dientes ajo blanco
  5. Sal
  6. 1 manojo culantro
  7. 1 sobre tinta de calamar
  8. 6 dientes ajo negro
  9. 100 g. almendra molida
  10. 35 g. miga de pan
  11. 200 c.c. Agua
  12. 2 huevos
  13. Harina de trigo
  14. Coco rallado
  15. Curry molido

Pasos

  1. Se pelan los langostinos dejando solo la cola y los maceramos con sal, dos dientes de ajo picado, culantro, vino fino y vinagre de Módena, si puedes hazlo el día anterior

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  2. Pon en el vaso de la batidora: la almendra, los dientes de ajo negro y uno blanco pelados, la miga de pan, el agua y la tinta de calamar (sin descongelar), tritura hasta obtener una crema homogénea y con textura, no debe quedar muy líquido. Prueba la crema y añade sal al gusto, con moderación, y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra. Vuelve a triturar hasta emulsionar, vuelve a probar por si hay que rectificar y pásalo a un recipiente con tapa para dejarlo reposar en el frigorífico.

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  3. Haz un mezcla a partes iguales de pan rallado y coco rallado y agrégale curry molido a tu gusto, reboza los langostinos en ella después de haberlos pasado primero por harina y huevo batido.

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  4. Por último fríelos en aceite de oliva y ponlos sobre papel absorbente.

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  5. Sírvelos con la crema de ajo negro y espolvoréalos con cebollino picado, perejil o cualquiera otra hierba que prefieras.

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