Merluza rellena de gambas y gulas
Es conocida en Galicia con los nombres de pescada, merluza, peixota pescadilla o carioca según su tamaño.
Es un pescado blanco de carne sabrosa y suave, que permite múltiples preparaciones culinarias.
La calidad de la merluza depende del arte empleada para capturarla. Las más apreciadas son las del día, capturada con artes de anzuelo o palangres “del pincho” y volanta, pues su carne llega menos golpeada.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Limpiamos, lavamos, descamamos muy bien el pescado, lo cortamos en unas rodajas un poco gruesas y lo escurrimos bien sobre una fuente de rejilla. Una vez bien escurrido lo pasamos para una fuente y le añadimos sal y reservamos
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2
Encendemos el horno a 200°C y mientras se calienta preparamos para el relleno. Pelamos los ajos y los picamos finamente, calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego bajo, agregamos los ajos y cuando empiecen a dorarse incorporamos las gambas y las gulas. Salteamos por un par de minutos, subimos la temperatura del fuego y agregamos el vino. Cuando el alcohol se evapore, apartamos del fuego y reservamos.
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3
Preparamos la bechamel; ponemos a calentar la leche en un cazo. Una vez caliente y lo apartamos del fuego para hacer la salsa. Ponemos a fuego medio-bajo una cazuela con la mantequilla, esperamos que se derrita, le añadimos la harina y vamos removiendo con una varilla. Cuando coja color vamos añadiendo la leche gradualmente, removiendo bien para que no se queme y cuando al levantar la varilla forme un hilo continuo ya está lista la salsa. Añadimos la nuez, pimienta y sal al gusto.
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4
Agregamos la mitad de la bechamel a la mezcla de gambas y gulas, lo mezclamos todo bien y reservamos.
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5
Ponemos una sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente vamos friendo las patatas cortadas en rodajas. Las freímos un poco para queden un poco pochadas, las retiramos y reservamos.
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6
Cogemos una fuente para el horno, le añadimos un chorro de aceite del que sobró de las patatas y ponemos una cama de patatas, por encima las cebollas, salpimentamos y le esparcimos un poco del vino. Colocamos encima de las patatas la merluza y la rellenamos con las gulas y gambas.
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7
Cerramos la merluza con unos palillos que luego los retiramos cuando vayamos a servir y por encima de esta le añadimos el resto de la bechamel y empolvados con pan rallado.
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8
Metemos la merluza al horno durante 25 minutos y encendemos el grill durante en los últimos 5 minutos para gratinar. Y listo para comer.
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