Berenjena rellena de atún y verdura
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Berenjena rellena de atún y verdura

smgnutricion

Ingredientes

1 ración
  1. 250 g berenjena
  2. 1 lata atún aceite de oliva virgen extra
  3. Queso manchego rallado
  4. 40 g cebolla
  5. 2 tomates pera
  6. 60 g pimiento rojo
  7. Aceite de oliva virgen extra
  8. Pimienta negra

Pasos

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    Cortamos la berenjena por la mitad

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    Con el cuchillo hacemos varios cortes en diagonal hasta el fondo, sin llegar a romper la piel.

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    Lo ponemos en un recipiente apto para el microondas y las cocinas durante 8 minutos o bien la hacemos al horno.

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    Una vez cocidas, retiramos la carne sin romper la piel, picamos y reservamos.

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    Preparamos el sofrito. Para ello picamos muy fino la cebolla y el pimiento rojo. Los ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate batido y dejamos sofreír. Cuando esté listo, incorporamos la berenjena y la lata de atún. Salpimentamos.

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    Rellenamos la piel de las berenjenas con el sofrito.

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    Rallamos un poquito de queso por encima y gratinamos durante unos minutos.

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