Berenjena rellena de atún y verdura

Cortamos la berenjena por la mitad

Con el cuchillo hacemos varios cortes en diagonal hasta el fondo, sin llegar a romper la piel.

Lo ponemos en un recipiente apto para el microondas y las cocinas durante 8 minutos o bien la hacemos al horno.

Una vez cocidas, retiramos la carne sin romper la piel, picamos y reservamos.

Preparamos el sofrito. Para ello picamos muy fino la cebolla y el pimiento rojo. Los ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate batido y dejamos sofreír. Cuando esté listo, incorporamos la berenjena y la lata de atún. Salpimentamos.

Rellenamos la piel de las berenjenas con el sofrito.

Rallamos un poquito de queso por encima y gratinamos durante unos minutos.