Galletas sin gluten y sin azúcar

Batimos la mantequilla a temperatura pomada junto con el xilitol. Batimos el huevo y la yema aparte con un tenedor y lo unimos a la mezcla. En este paso es donde añadimos la cucharadita de vainilla, y la esencia que queramos dar a las galletas (canela, vainilla, Limón, naranja, anís, azahar...)

Tamizamos poco a poco la harina sobre esta mezcla y la vamos ligando despacio, y en pequeñas cantidades. Cuando nos cueste amasar ya con la paleta, amasamos a mano

Hacemos varias bolas con la mezcla, y en cada una de ellas echamos una gota del colorante alimentario, amasamos hasta que tenga el color deseado. Podemos mezclar varias bolas de colores para hacer galletas a dos colores. Las metemos en la nevera envueltas en papel film, mínimo una hora, máximo 3, porque si no se seca. Pasado ese tiempo, la sacamos y sobre una superficie ligeramente enharinada la estiramos con un rodillo dándole un grosor de aproximadamente medio centímetro o 6 mm

Sobre esa lámina que hemos formado, con un cortapastas vamos dando forma a las galletas, y las ponemos sobre papel vegetal en una bandeja de horno, (no rejilla). Así hasta terminar con la masa.

Sí la masa la notamos blandita la volvemos a meter a la nevera un rato para que vuelva a estar dura y amasarla mejor y dar forma a las galletas. Vamos horneandolas 12 minutos por tanda, a 180 grados

Sacamos las galletas y las dejamos en una rejilla para que enfríen.
Se conservan muy bien en una lata de metal