Pimientos rellenos de pisto y salteado de guisantes

Lavamos un par de pimientos, cortamos en horizontal por la mitad, quitamos las semillas, colocamos en una fuente y metemos en el microondas durante 5 minutos y sacamos.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y troceamos en daditos.

Pelamos la zanahoria y la cebolla y troceamos también a dados, reservando un poco de cebolla en un plato aparte.

Lavamos el calabacín y la berenjena, quitamos las puntas y también troceamos a daditos.

Pelamos los tomates y troceamos.

Escurrimos los guisantes y enjuagamos.

En una sartén con aceite de oliva salteamos todas las verduras con un poco de sal hasta que estén tiernas, añadimos la harina, freímos juntos un minuto y vamos añadiendo leche poco a poco como si estuviéramos haciendo una bechamel y cuando quede a nuestro gusto, apartamos y rellenamos los pimientos.

Rociamos los pimientos que ya hemos rellenado con el queso rallado y metemos en el grill durante unos 7/10 minutos y listos.

Mientras en una sartén con un poco de aceite de oliva echamos la cebolla que reservamos y cuando esté pochadita echamos los guisantes y una pastilla de caldo concentrado y salteamos un par de minutos y listos los guisantes.

Colocamos en una fuente los guisantes y colocamos encima los pimientos rellenos y que cada comensal se sirva en su plato la cantidad que guste.

Estos ingredientes que he utilizado son para 3 personas.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está riquísimo.