Tocinillo de cielo

Para comenzar a preparar nuestro tocinillo de cielo lo primero que debemos hacer es un almíbar.

Debemos dejarlo enfriar para unirlo a las yemas pues en caso contrario, si lo añadimos en caliente o simplemente templado, las yemas se cocerán.

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar junto a la cáscara de limón y lo dejamos cocer unos 20 minutos con el fuego suave (3/5). Una vez transcurrido el tiempo lo dejamos enfriar.

Ahora vamos con el caramelo para cubrir el fondo de nuestra flanera o molde que hayamos elegido, para ello ponemos parte de nuestro azúcar en una cacerola (si puede ser antiadherente para facilitar su limpieza posteriormente)

Una vez que comience a coger color seguimos añadiendo el resto del azúcar poco a poco, sin volcarlo de golpe y las cucharadas de agua. Removemos solo un poco, lo justo para que no se asiente en el fondo 

 y se nos pegue porque uno de los peores sabores que existe es el del caramelo pegado

Una vez el caramelo esté rubio oscuro lo volcamos sobre el molde donde prepararemos nuestro tocinillo de cielo y dejamos enfriar. Si estáis en temporada de calor o en vuestra cocina hace calor es recomendable que una vez que se solidifique se meta en la nevera.

Ahora en un bol grande ponemos las yemas de huevo y el huevo completo junto a dos cucharadas de agua fría y batimos con la ayuda de la batidora de varillas.

Una vez la mezcla tenga forma homogénea y tenga aspecto de crema vamos añadiendo en forma de hilo el almíbar que preparamos en el punto 1 (habiéndole retirado la piel de limón) sin dejar de batir. En forma de hilo significa que la preparación al caer tiene que parecer un hilo.

Volcamos la preparación es nuestro molde acaramelado y los tapamos muy bien con papel de aluminio.

Metemos en el horno al baño maría, el agua le debe cubrir por la mitad a 200 grados (depende de cada horno)

Transcurrida una hora pinchamos con la punta de un cuchillo y si sale limpio lo podemos sacar y, si no sale, lo dejamos 10 minutos más y volvemos a comprobar.

Sacamos del horno y retiramos la tapadera improvisada de papel aluminio con cuidado de que el vapor no caiga en nuestro postre y dejamos enfriar una hora.

Para desmoldarlo pasamos la punta de un cuchillo por los laterales y ponemos un plato o bandeja en la parte superior y giramos. Si vemos que cuesta un poco de trabajo le damos unos golpecitos para ayudar a desmoldar

Y ya está nuestro tocinillo de cielo feliz día de San Valentín para todos los que estáis enamorados ya que es lo más bonito del mundo y para los que a un no lo estáis no desesperéis que todo llega un abrazo fuerte para todos buen provecho...