Mango y piña en caramelo salado sobre Panacotta!!!
#retoalfabetodulce
Mango y Piña ...los ingredientes elegidos del mes de Febrero, una combinación muy tropical llena de sabores y texturas... Y esta vez me he decantado por un postre frío con un resultado más que delicioso, estáis invitados...
Ingredientes
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Piña en conserva
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8 Galletas de mantequilla redondas
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400 ml Nata para montar
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100 ml Leche
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9 gr Gelatina
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8 gr Azúcar
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1 cucharadita Vainilla
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60 gr Azúcar moreno
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4 cucharadas agua
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40 gr nata
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1 nuez Mantequilla
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1 cucharadita Sal
Pasos de la receta
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1
Mise en place:
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2
Ponemos a hidratar la gelatina en algo de leche durante 10 minutos...
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3
En un cazo calentamos la leche, la nata y el azúcar, pero no lo dejamos hervir cuando este a punto de ebullición lo retiramos, le ponemos la vainilla, y la gelatina hidratada, removemos muy bien y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para que la panacotta no haga corteza...
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4
En otro cazo colocamos el azúcar moreno con el agua y dejamos caramelizar sin tocar ni remover...
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5
Tardara un poquito en tomar color...
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6
Troceamos la piña y el mango...
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7
Cuando veamos que el caramelo huele bien y burbujea, agregamos la fruta y removemos...
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8
Añadimos la mantequilla...
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9
Añadimos la nata y la sal...
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10
Dejamos cocer un par de minutos para integrar el caramelo con las frutas y retiramos del fuego...
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11
Pasamos la mezcla a un bol y la dejamos enfriar por completo...
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Ahora es el momento de rellenar los moldes con la mezcla de la panacotta. Refrigeramos durante un mínimo de 4 horas o preferiblemente durante toda la noche...
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Decoramos... sobre las galletas de mantequilla colocamos las panacottas que habremos desmoldado previamente, encima colocamos trocitos de mango y piña y adornamos con gotas de caramelo salado...
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Aquí tenéis...un deli postre frío tropical con el contraste del caramelo, la fruta y el frescor de la crema de la panacotta, estareis conmigo en que es una verdadera delicia al paladar!!!
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15
#retoalfabetodulce.... y como siempre a disfrutar de combinaciones maravillosas llenas de saborrrr!!!
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