Lubina a la manzana con ajetes tiernos
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Lubina a la manzana con ajetes tiernos

Es la combinación perfecta, ya que unimos el sabor y textura suave de la lubina con el afrutado de la manzana y dándole un toque más intenso pero sin pasarnos con los ajetes. Consiguiendo una salsa melosa muy agradable pero no empalagosa.
El secreto es no tenerla demasiado tiempo cocinando la lubina y extraer todas las espinas (os contaré los truquillos), además de no marearla con varias vueltas en la sartén para no estropearla.
Muy rápida de elaborar y sin ensuciar apenas.
Si no eres muy fan del pescado, lo empezarás a ver de otro modo.

Asier  Arana - PolikiPoliki

Ingredientes

2 raciones
  1. 1 Lubina fresca en lomos
  2. 1/2 manojo ajetes tiernos
  3. 1/3 vaso zumo de manzana (preferiblemente ecológico y sin azúcar)
  4. Aceite de Oliva Virgen Extra
  5. Sal marina (mejor en escamas y ahumada natural)
  6. Pimienta recién molida
  7. Harina

Pasos

15 minutos
  1. Preparación previa: Pedimos en la pescadería que nos limpien la lubina en lomos (también podemos hacerlo nosotros, con más mimo y de otra manera). Os quitarán la espina central, cabeza y tripas además de las escamas.

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  2. Faltará con la ayuda de un cuchillo pequeño afilado sin sierra (además de los dedos o pinzas) extraer con cuidado las espinas más grandes que quedarán en la zona de las tripas. Y sanear finalmente con el cuchillo alguna espina que pueda quedar en la zona de la espalda. Repasar las posibles escamas que queden (con el cuchillo y el agua del grifo) sobre todo en la zona de la cabeza.

  3. Salpimentamos (desmenuzamos con los dedos la sal en escamas a la vez que sazonamos) los lomos por la cara interna. Incorporamos la pimienta recién molida.

  4. Limpiamos los ajetes (estirando de las última capa hacia la raíz) cortando a continuación la raíz (apurando de no perder apenas el bulbo). Cortamos en trocitos de 1 cm aprox.

  5. Templamos el zumo de manzana si lo teníamos en la nevera.

  6. Doramos los ajetes en una sartén grande con un chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) a fuego medio.

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  7. Enharinamos los lomos en el mismo envoltorio del pescado para consumir la mínima cantidad de harina y no ensuciar apenas.

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  8. Retiramos los ajetes a un lado y en el mismo aceite doramos la lubina a fuego fuerte, primero con la piel para arriba y le damos la vuelta al ½ minuto (Precaución: Aplastar ligeramente la lubina al contraerse la piel).

  9. Repartimos los ajetes por encima de los lomos y después de 1 minuto incorporamos el zumo de manzana. A fuego medio, movemos en forma circular (1/2 minuto aprox.) manteniendo apoyada la sartén en el fuego, para que ligue la salsa (si fuera necesario añadir un poco más de zumo y esperar a que vuelva a espesarse) y retiramos.

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  10. Y a disfrutar. Te empezará a gustar el pescado

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