Lubina a la manzana con ajetes tiernos
Cambiar

Lubina a la manzana con ajetes tiernos

Es la combinación perfecta, ya que unimos el sabor y textura suave de la lubina con el afrutado de la manzana y dándole un toque más intenso pero sin pasarnos con los ajetes. Consiguiendo una salsa melosa muy agradable pero no empalagosa.
El secreto es no tenerla demasiado tiempo cocinando la lubina y extraer todas las espinas (os contaré los truquillos), además de no marearla con varias vueltas en la sartén para no estropearla.
Muy rápida de elaborar y sin ensuciar apenas.
Si no eres muy fan del pescado, lo empezarás a ver de otro modo.

Asier  Arana - PolikiPoliki

Ingredientes

2 raciones
  1. 1 Lubina fresca en lomos
  2. 1/2 manojo ajetes tiernos
  3. 1/3 vaso zumo de manzana (preferiblemente ecológico y sin azúcar)
  4. Aceite de Oliva Virgen Extra
  5. Sal marina (mejor en escamas y ahumada natural)
  6. Pimienta recién molida
  7. Harina

Pasos

15 minutos
  1. Preparación previa: Pedimos en la pescadería que nos limpien la lubina en lomos (también podemos hacerlo nosotros, con más mimo y de otra manera). Os quitarán la espina central, cabeza y tripas además de las escamas.

    Cambiar

    Añadir foto

    Añadir foto

  2. Faltará con la ayuda de un cuchillo pequeño afilado sin sierra (además de los dedos o pinzas) extraer con cuidado las espinas más grandes que quedarán en la zona de las tripas. Y sanear finalmente con el cuchillo alguna espina que pueda quedar en la zona de la espalda. Repasar las posibles escamas que queden (con el cuchillo y el agua del grifo) sobre todo en la zona de la cabeza.

    Añadir foto

    Añadir foto

    Añadir foto

  3. Salpimentamos (desmenuzamos con los dedos la sal en escamas a la vez que sazonamos) los lomos por la cara interna. Incorporamos la pimienta recién molida.

    Añadir foto

    Añadir foto

    Añadir foto

  4. Limpiamos los ajetes (estirando de las última capa hacia la raíz) cortando a continuación la raíz (apurando de no perder apenas el bulbo). Cortamos en trocitos de 1 cm aprox.

    Añadir foto

    Añadir foto

    Añadir foto

  5. Templamos el zumo de manzana si lo teníamos en la nevera.

    Añadir foto

    Añadir foto

    Añadir foto

  6. Doramos los ajetes en una sartén grande con un chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) a fuego medio.

    Cambiar

    Añadir foto

    Añadir foto

  7. Enharinamos los lomos en el mismo envoltorio del pescado para consumir la mínima cantidad de harina y no ensuciar apenas.

    Cambiar

    Añadir foto

    Añadir foto

  8. Retiramos los ajetes a un lado y en el mismo aceite doramos la lubina a fuego fuerte, primero con la piel para arriba y le damos la vuelta al ½ minuto (Precaución: Aplastar ligeramente la lubina al contraerse la piel).

    Añadir foto

    Añadir foto

    Añadir foto

  9. Repartimos los ajetes por encima de los lomos y después de 1 minuto incorporamos el zumo de manzana. A fuego medio, movemos en forma circular (1/2 minuto aprox.) manteniendo apoyada la sartén en el fuego, para que ligue la salsa (si fuera necesario añadir un poco más de zumo y esperar a que vuelva a espesarse) y retiramos.

    Cambiar

    Añadir foto

    Añadir foto

  10. Y a disfrutar. Te empezará a gustar el pescado

    Añadir foto

    Añadir foto

    Añadir foto

Añadir un paso
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Asier Arana - PolikiPoliki le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.com/es/recetas/4617708

Foto respuesta

(1)

Inspírate en las personas que han cocinado esta receta


¿Has cocinado esta receta?

Si disfrutaste comparte la foto del plato terminado

Comparte tu foto respuesta

Búsquedas relacionadas