Tándem de verduras con confetti de jamón
Había guardado las pencas de la acelga para hacer unos rebozados rellenos (ya llegarán en otra ocasión), pero no me cuadraba con el menú de esta semana y se me ocurrió combinarlas con unas espinacas que también tenía que consumirlas.
Suelo cocinar las verduras lo justo y con la cantidad adecuada de agua para que todo lo que entre en la olla se quede, y así mantener el máximo de nutrientes y frescor posible.
Me gusta conseguir la esencia de los sabores de unos productos tan interesantes como la verdura mediterránea.
Me teletransporto directamente al mercado semanal de los jueves en Estella (Navarra), todo un lujo para los amantes de la agricultura Navarra y productos de la merindad.
Ingredientes
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1 manojo acelgas (parte blanca - pencas)
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1 manojo espinacas fresca (o bolsa de hojas frescas)
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3 patatas medianas de cocer (preferible)
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200 gr jamón serrano en lonchas finas
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1/2 manojo ajetes tiernos
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Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
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2 vasos Agua (aprox.)
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Sal marina
Pasos de la receta
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1
Lavamos y saneamos las pencas de acelga y cortamos en trozos cuadrados (aprox.) de 2/3cm de lado. Reservamos.
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2
Lavamos muy bien las espinacas para quitar la arena y saneamos. Desechamos la parte de la raíz y cortamos el resto en trozos de 3cm. En el caso de disponer de una bolsa de hojas frescas, lavar y reservar.
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3
Pelar y trocear las patatas chascándolas (clavar el cuchillo un poco y arrancar un trozo). Si són patatas para freír, cortarlas en trozos un poco más pequeños para facilitar que se cocinen antes y se puedan deshacer fácilmente. Lavarlas.
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4
Limpiamos los ajetes (estirando de las última capa hacia la raíz) cortando a continuación la raíz (apurando de no perder apenas el bulbo). Cortamos en trocitos de 1 cm aprox.
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5
Cortamos las lonchas de jamón serrano (apiladas una encima de la otra, se separán cuando las sofriamos) en cuadrados de 2cm aprox.
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6
Dorar en una sartén con un chorrito de AOVE a fuego fuerte los ajetes e incorporar el jamón troceado. Sofreír a fuego medio, 2/3 minutos. Reservar.
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7
Llevar a ebullición 2 vasos de agua con dos cucharitas de sal marina en una olla mediana a fuego fuerte (yo utilizo la olla exprés)
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8
Incorporar las pencas de acelga y la patata. Remover. Tapar y esperar a que coja presión.
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9
Cocinar en la olla exprés a fuego lento durante 7 minutos (en cazuela normal añadir 3 minutos más aprox.)
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10
Retirar del fuego y abrir cuando no tenga presión. Remover hasta deshacer las patatas.
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11
Incorporar las espinacas y cocinar 3 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
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12
Añadir los ajetes, jamón serrano y 2 cucharadas de AOVE (aprox.). Remover. Cocinar 2 minutos y retirar.
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13
Listo para degustar un plato sencillo pero con gran sabor y saludable.
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