Rulos de col fresco, carne picada y arroz (Sarmale) de Rumania

Verter unos 3 l. de agua en una cazuela amplia y alta. Agrega una cucharada sal gorda. Coloca la olla sobre fuego y deja calentar.

Mientras limpia la col de las hojas externas. Con la ayuda de un cuchillo, sacar el tronco.

Cuando el agua empieza herir, coloca la col con cuidado, con la parte del tronco abajo. Deja cocer unos 6-7 minutos. Dale la vuelta al col y con una cuchara de madera, empuja suavemente las hojas externas. Cuando se acaba de ablandar, pero que no se rompa, retira las hojas con una espumadera y reservalas en un plato. Sigue de la misma manera hasta acabar de escaldar todas las hojas.

Mientras se enfríe la col, pocha la cebolla en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal gorda. Cuando empieza a tomar color amarillo, agrega el tomate frito (media taza) y deja espesar a medio fuego. Espolvorea el arroz y mezcla un par de minutos más. Aparta del fuego y deja entibiar.

Vierte la cebolla pochada con el arroz en un bol grande. Agrega la carne picada, cascar los huevos y condimentar con pimienta negra y eneldo picado. Mezcla bien los ingredientes.

Colocar den una en una, en la tabla de cortar las hojas de col escaldadas. Quitar el nervio central para dividir en dos partes.

Rellena cada trozo con la mezcla preparada y dale forma de rulos. Meter los bordes hacía dentro del rulo.

Corta en juliana las hojas de col sobrantes.

En el fondo de una cazuela amplia y bien alta o una olla de barro, en el fondo, añade una capa de col en juliana. Coloca las semillas de eneldo, la hoja de laurel y unos granos pimienta negra. Encima, uno a lado de otro, añade en capas los rulos de col. Tapar con la col cortada en juliana que queda. Añade el zumo de un limón y cubre bien con agua. Tapa y coloca la olla de barro o la cazuela sobre fuego. Cuando empieza hervir, baja el fuego y deja hervir una hora.

Vierte dos cucharas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe el tomate frito que queda.

Vierte el tomate sobre los rulos de col. Agrega un chorro de agua en la sartén, remueve y volcar sobre los rulos. Prueba de sal y de acidez. Si hace falta añade más zumo de limón y agua solo si hace falta. Deja seguir herviendo a bajo fuego 30 minutos más.

Aparta la olla del fuego y deja reposar 10 minutos.

Sacar los rulos de col con cuidado que no se rompa.

Acompañar los rulos con yogur griego y espolvorea el cebollino o eneldo fresco picado por encima y solo falta disfrutar del manjar!!!! Buen provecho!!!!