Almejas con espinacas
En esta receta utilicé un tipo de almejas llamadas Almendra, en la pescadería me dijeron que eran de Cádiz, como su coste no era nada elevado, me atreví y no acerté, porque sí, son muy grandes, pero muy duras, así que mejor si utilizáis las almejas reloj, japónica, chirla o rubia.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Poner las almejas en un bol hondo con agua fría y sal. Mantenerlas durante una hora, cambiando el agua una o dos veces para que suelten bien la arenilla.
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2
Saltear la cebolla picada fina con un poco de aceite de oliva hasta que cambie de color. Agregar las espinacas limpias y picadas gruesas, tapar y rehogar unos 5 minutos. Sazonar.
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3
Introducir las almejas en una olla con un poco de agua fría, tapar y poner al fuego fuerte. Cuando hierva, comprobar que estén prácticamente todas las almejas abiertas y apagar el fuego. Las almejas se harán al vapor, por lo que el agua que se echa en la olla es muy poca.
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4
Sacar las almejas de la olla, separar el cuerpo de las conchas. Reservar el jugo de las almejas y dejar enfriar.
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5
Preparar un alioli con el ajo, la yema de huevo, un buen chorro de aceite de oliva, el jugo de las almejas y sal. Se pican los dos dientes ajo y se machacan en el mortero con un poco de sal hasta formar una pasta. Añadir la yema de huevo y mezclar con el ajo. Ir añadiendo muy poco a poco el aceite de oliva, removiendo sin parar hasta que ligue. Cuando esté ligado, añadir la mitad del jugo de las almejas sin dejar de remover poco a poco también.
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6
Mezclar las espinacas con la otra mitad del jugo de las almejas. Dar un hervor, añadir las almejas y servir acompañado por el alioli.
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7
Lo mejor es que cada uno regule la cantidad de alioli que quiera en el plato: mucha, poca o nada.
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