Vichyssoise templada de aguacate

Trocear el blanco de los puerros y sudarlo bien en mantequilla fundida.
Incorporar la papa y cubrir con agua o caldo verduras. Dejar cocinar unos 20 minutos a fuego suave.

En el momento de apartarlo del fuego, le añadimos los aguacates pelados. Trituramos bien y pasamos por un colador chino.

Se puede acompañar con virutas de serrano, una espuma de puerros o simplemente unos costrones de pan frito. También podemos poner un cordón de aceite de oliva. Se toma templado.