Sopa de judías redonda y patatas al pimentón ahumado-vegano
Ingredientes
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500 gr. judías redondas cortadas en trozos de unos 1, 5-2 cm
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2 patatas grandes peladas cortadas en dados
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1 (1 vasito) con arroz
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1 pimiento italiano rojo fin rallado
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1 puerro fin rallado (solo la parte blanco)
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1 cebolla fin rallada
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3 zanahorias fin rallada
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1 chirivía fin rallada
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4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada pimentón de la Vera ahumado
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2 dientes ajo picadito
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granos pimienta negra
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1 pizca nuez moscada
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1 pizca jengibre molido
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3 l. agua
Pasos de la receta
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1
Calienta 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una olla. Agrega la verdura rallada y espolvorea una pizca de sal gruesa. Remueve de vez en cuando hasta que desaparese el zumo que deja la verdura. Echa el arroz y mezcla continuamente unos 2 minutos más.
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2
Agrega las patatas y las judías redondas y el agua. Cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa. Deja cocer 20 minutos.
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3
Vierte el aceite restante en una sartén y deja calentar. Echa el ajo picado y mezcla hasta que empieza a tomar color amarillo. Echa el pimentón ahumado, mezcla y aparta la sartén del fuego.
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4
Echa el pimentón en la olla. Agrega el zumo de limón o agua de conservar el col encurtido y muele granos pimienta negra. Agrega el jengibre y nuez moscada al gusto. Deja cocer 5 minutos más.
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5
Aparta la olla del fuego y sirve. Buen provecho!!!!!
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