Pan blanco con sémola de trigo (en panificadora)
Queda muy tierno y esponjoso, con sabor suave y delicado, hecho en un programa que con descansos, amasados, levado y cocción demora unas tres horas y media. La sémola le aporta jugosidad.
Ingredientes
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Pre-fermento (de 24 a 72 horas antes):
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60 g agua
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3 g levadura fresca (o 1 g levadura seca de panadero)
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85 g harina de fuerza
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1 g sal
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Para preparar la sémola:
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100 g sémola de trigo
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265 g agua hirviendo
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Para la masa:
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145 g agua tibia (no caliente)
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6 g levadura fresca (o 2 g levadura seca de panadero)
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4 g azúcar
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20 g aceite de oliva virgen
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320 g harina de fuerza
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10 g sal
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Semillas de sésamo (opcional)
Pasos de la receta
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1
Hacemos el pre-fermento disolviendo la levadura en el agua, añadimos la harina y la sal, removemos, dejamos reposar tapado una hora, volvemos a remover, tapamos y ponemos en la nevera un mínimo de 24 horas (máximo de 72 horas).
Sacamos el pre-fermento de la nevera para que atempere. -
2
Hacemos el preparado de sémola hirviendo el agua y mezclando, removiendo bien, tapamos y dejamos que se enfríe. Al mismo tiempo en un vaso ponemos el agua de la masa, la levadura y el azúcar, removemos y dejamos fermentar hasta que el preparado de sémola esté frío.
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3
Integramos el agua con el preparado de sémola y depositamos en la cubeta. Añadimos el aceite de oliva, el pre-fermento, la harina y al final la sal.
Programa 2 esponjoso, tueste medio, 1000 g. -
4
Al primer pitido ponemos un puñado de semillas de sésamo.
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5
Al segundo pitido quitamos las palas, con las manos engrasadas, alisamos por encima, ponemos más semillas de sésamo y pulverizamos agua por encima.
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6
Sacamos de la cubeta cuando termine y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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