Arroz meloso con bacalao, gambones, alcachofas y champiñones
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Arroz meloso con bacalao, gambones, alcachofas y champiñones

JPCG

Jose

Ingredientes

4 raciones
  1. 500 g bacalao desalado
  2. Arroz Bomba (2 puñados pequeños por comensal)
  3. 6 gambones
  4. 1 Litro fumet de gambón
  5. 1/2 cebolla
  6. 5 alcachofas naturales
  7. 5 champiñones
  8. 1/2 pimiento rojo
  9. 100 ml cognac
  10. Aceite de oliva picual
  11. Sal
  12. Nuez moscada
  13. Colorante

Pasos

  1. Ponemos en el wok aceite y cuando esté caliente añadimos los gambones. Damos vuelta y vuelta a los gambones y añadimos el cognac.

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  2. Dejamos reducir y apartamos los gambones. Añadimos el bacalao y damos vuelta y vuelta y lo apartamos.

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  3. Pelamos los gambones y reservamos. Hacemos un fumet con las cabezas y cáscaras y los ponemos a hervir (aprox. 1 litro de agua). Trituramos todo, lo filtramos y reservamos.

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  4. Desmigamos el bacalao en trozos y cortamos los gambones en trozos. Reservamos.

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  5. Sofreímos la cebolla picadita y añadimos el pimiento cortado a trocitos y el tomate también a trocitos. Añadimos un poco de sal.

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  6. Cuando tengamos el sofrito añadimos las alcachofas y los champiñones cortados cada uno en 8 trozos. (A las alcachofas les hemos retirado el tronco, las hojas más duras y el extremo, y cortándolos en 8 trozos las hemos reservado en agua con limón)

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  7. Añadimos un poco de nuez moscada y mareamos todo unos minutos cuidando que no se pegue.

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  8. En un escurridor, pasamos el arroz por agua, escurrimos, lo incorporamos al wok y removemos unos dos o tres minutos a fuego medio. Añadimos el fumet de gambones y mantenemos a fuego medio durante 15 a 20 minutos. Añadimos un poco de colorante.

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  9. Mover de vez en cuando y si es necesario añadimos más fumet.

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  10. Unos 5’ antes de terminar la cocción, colocamos en el wok el bacalao troceado y los gambones cortados a trocitos.

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  11. Probamos el arroz y cuando esté hecho lo apartamos y dejamos reposar

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