Como hacer un buen fumet o fondo de pescado?
Un buen fumet de pescado, nos va a servir para preparar estupendos arroces y otros guisos marineros.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Cortar las verduras a trozos y rebotar lentamente en una cazuela a fuego medio- suave durante 10 minutos.
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2
Vamos dándole vueltas y añadímos la ñora, la hoja de laurel y el ajo
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3
Añadir el pescado limpio, con las galeras y los cangrejos.
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4
Añadimos agua, unos 2.5 litros. Salamos y ponemos azafrán. Dejar que hierva a fuego lento durante 25 minutos.
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5
Mientras en una sartén aparte, flambeas las cabezas de gambas rojas, con aceite de oliva virgen extra y un pelín de brandy. Machacar con una cuchara para que salgan los jugos. Añadir dos cucharadas de agua. Cuando estén ya los jugos, añadir a la cazuela del fumet. Colar y listo!!!!
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