Carrilleras en salsa de cerveza
Nos encantan las carrilleras y nunca las había preparado con salsa de cerveza así que no tenía mucho más que elegir solo la cerveza. La seleccionada fue una cerveza belga tostada, con un sabor característico que quedó perfectamente presente en la salsa de las carrilleras. Podéis usar la cerveza que más os guste e, incluso, utilizar una cerveza sin alcohol además, en esta ocasión he utilizado carrilleras de cerdo (podéis usar de cerdo celta, ibérico o blanco)pero, variando los tiempos de cocción es también una estupenda receta para las carrilladas de ternera o vacuno.
Ingredientes
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1 kg carrilleras
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1 cebollas
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1 puerro
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2 zanahorias
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500 ml cerveza al gusto (yo tostada)
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Sal
Pasos de la receta
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1
Comenzamos limpiando de telillas e impurezas las carrilleras, salpimentamos y, a continuación, las doramos en una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite. Retiramos de la cazuela y reservamos.
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2
En el mismo aceite de dorar las carrilleras, pochamos la cebolla en juliana y el puerro y zanahoria en rodajas.
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3
Cuando la cebolla comience a estar dorada introducimos de nuevo las carrilleras en la cazuela y, vertemos la cerveza. Dejamos que reduzca el alcohol, a fuego fuerte, durante un par de minutos. A continuación, cubrimos la carne con el agua que sea necesaria, ponemos en su punto de salsa y dejamos cocinar, a fuego muy bajo, durante unos 90 minutos.
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4
Pasado este tiempo las carrilleras tienen que estar ya muy blandas. Las retiramos de la cazuela y, trituramos la salsa.
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5
Introducimos de nuevo las carrilleras en las sasa, hervimos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
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6
Dejamos reposar, mejor de un día para otro, antes de servir. Servimos con patatas fritas para hacer honor a la cerveza belga.
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