Chipirones y langostinos con sofrito de tomate
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Chipirones y langostinos con sofrito de tomate

Quizás os preguntéis que diferencia existe entre un Calamar y un Chipirón ???, la única es su tamaño, el calamar es más grande que el chipirón y éste lógicamente más tierno y claro, su cocción debe ser más corta, la forma más habitual de cocinarlos es en su tinta o a la plancha.
El tiempo de cocción del calamar no tiene tiempos intermedios o se cocina rápidamente en tres minutos o bien se emplea más tiempo, por ejemplo veinte minutos.
En éste caso me pareció oportuno acompañarlo con unos langostinos, suelen dejar un sabor muy agradable.

josevillalta

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 Kg. Chipirones
  2. 18 Langostinos
  3. 1 Cebolla (grande)
  4. 1 cabeza Ajos
  5. 1 cuch. café de Pimentón rojo
  6. 3 Tomates maduros
  7. 1 copa de Vino Blanco
  8. Harina de Trigo
  9. Sal, Pimienta negra y Perejil (picado)

Pasos

60 minutos
  1. Lo primero que debemos hacer y lo más laborioso es limpiar los chipirones, debemos separar los tentáculos del resto del cuerpo.

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  2. Quitamos la pluma que es la columna vertebral del calamar y despegamos la piel, le damos la vuelta al cuerpo poniendo al revés y quitamos toda la porquería que puedan tener, cortamos las vísceras y los ojos del resto de las patas y pasamos éstas bajo el grifo frotando con las manos, veremos que sueltan unas bolitas, suelen venir sin bolsa de tinta, eso que nos ahorramos.

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  3. Los enharinamos y reservamos.

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  4. Picamos en trozos finos la cebolla y rallamos el tomate.

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  5. Ponemos un recipiente al fuego y doramos los ajos sin pelar, deseamos que dejen sabor en el aceite.

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  6. Añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos pochar, recomiendo añadirle una cucharadita de azúcar y un poquito de agua para caramelizar.

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  7. Mientras, en otro recipiente salteamos los chipirones hasta dorar, no conviene agregar sal pues soltarían agua y no interesa, no los pochamos más de 3 minutos a fuego vivo.

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  8. Los retiramos y reservamos en un plato, lo ladeamos pues irán soltando el agua que nosotros sacamos y reservamos en un vaso pues nos servirá como caldo.

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  9. Vamos removiendo la cebolla de tanto en tanto y cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón rojo y lo mezclamos rápido para que no se queme, cogería mal sabor.

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  10. Seguidamente añadimos el tomate y el azúcar a fin de compensar la acidez y rectificamos de sal.

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  11. Mezclamos y dejamos que se vaya evaporando el agua, más o menos 15 minutos, entonces echamos el vino .

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  12. Pasado el tiempo agregamos los chipirones y el caldo que han soltado así como los ajos y dejamos cocer unos 25 minutos.

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  13. Cuándo falte poco para el fin del guiso echamos los langostinos que previamente hemos pelado.

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  14. Dejamos 5 minutos y espolvoreamos con el perejil, luego retiramos del calor y dejamos reposar un poco, (es un guiso que como otros de un día para otro está más rico), sólo nos resta presentar o repartir en los platos, podemos acompañar con una rebanada de pan tostado o con arroz blanco también le va bien.

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