Mini magdalenas de lima y coco
Algo sencillo y con un sabor sensacional. Opté por hacerlas tamaño mini por que son de un sabor intenso y creo que así se disfrutan más.
Ingredientes
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80 gr mantequilla sin sal
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110 gr azúcar blanca
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1 huevo
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135 gr harina de trigo
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1 cucharadita levadura en polvo (tipo Royal)
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80 ml leche
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1/2 cucharadita ralladura de lima
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45 gr coco rallado
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Para el glaseado:
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100 gramos azúcar glass
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colorante verde (opcional)
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3 cucharadas zumo de lima
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1 cucharadita ralladura de lima
Pasos de la receta
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1
Precalentamos horno a 160 grados, arriba y abajo, y si tenéis con ventilador.
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2
Preparamos y pesamos todos los ingredientes. Hacemos el zumo de una lima y rallamos la cáscara sin la parte blanca para que no amargue.
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3
Derretimos un poco la mantequilla en el microondas y la batimos bien con el azúcar. A continuación añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla espesa y homogénea.
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4
Tamizaremos la harina junto con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Así como la leche y la ralladura de lima. Mezclamos bien.
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5
Por último agregamos la ralladura de coco y volvemos a mezclar bien.
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6
Repartimos la mezcla en los moldes. Recordad que la masa subirá así que si preferís que queden tipo cupcakes (más bajos) solo habrá que rellenar hasta la mitad. 3/4 del molde quedarán como en la foto.
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7
Lo metemos al horno durante 15 minutos o hasta que al pinchar salga limpio el tenedor,
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8
Mientras, hacemos el glaseado mezclando los ingredientes y removiendo muy muy bien.
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9
Cuando estén las magdalenas dejamos que enfríen y decoramos con el glaseado y coco rallado. Mi fuerte nunca ha sido la decoración.... ;-) pero este glaseado le da un toque delicioso a la magdalena que tiene un sabor más sútil.
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10
A disfrutar!!
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