Gulab Jamun (postre popular indio)
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Gulab Jamun (postre popular indio)

Una delicia que comercializan enlatado pero no es complicado para hacer en casa y con los tips que señalo salen perfectos:

- La temperatura del aceite tiene que ser media, si está muy caliente quedarán duros por dentro por que no se cocinarán bien. Deben estar dorados oscuros, sin quemar y freír entre 5 a 7 minutos girándolos constantemente para que se doren homogéneamente.

- No poner mucha levadura en polvo (levadura química tipo Royal), solo una pizca, de lo contrario se pueden abrir al freír y pierden consistencia.

- Las bolitas, ya fritas, si se pusieran directamente en el almíbar, quedarían con textura chiclosa, las dejamos atemperar un poco en el plato, con 4 o 5 minutos será suficiente, antes de incorporarlas al almíbar caliente, se aparta del fuego, no debe hervir, maceran a la vez que se enfría todo.

- Por último tener en cuenta que crecen bastante cuando se empapan con el almíbar para calcular el tamaño.

viopeal

Ingredientes

  1. 1 vaso de los de agua leche en polvo desnatada
  2. 1/4 vaso harina normal
  3. 3 cs mantequilla a temperatura ambiente
  4. 1/4 de taza o un poco más, si lo pide leche
  5. 1 pizca levadura en polvo (mirar la foto)
  6. Aceite suave para freír (yo usé girasol)
  7. 1-2 cs almendras y pistachos picados para decorar
  8. -- Para el almíbar yo utilicé:
  9. 1 vaso sucralosa
  10. 1 y 1/2 vasos agua
  11. (la versión en azúcar sería 1 y 3/4 vasos de azúcar + la misma cantidad de agua)
  12. 4-5 semillas de cardamomo verde machacados en el mortero para que abran y saquen las semillas (se encuentra fácil en grandes superficies o tiendas de dietética, también on-line)

Pasos

  1. Primero hacemos el almíbar poniendo el azúcar (o la sucralosa) con el agua y las semillas de cardamomo a cocer. Cuando hierva dejamos 5 minutos y apagamos el fuego, tapamos para que infusione.

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  2. En un bol mezclamos la leche en polvo, la harina y la pizca de levadura y revolvemos. Añadimos la mantequilla cortada en dados y vamos deshaciéndola mezclando con una mano.

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  3. Añadimos la leche líquida y con espátula revolvemos, tiene que quedar pegajosa pero suave, si se ve seca se añade más leche a chorritos (yo añadí dos veces un chorrito) y se deja un par de minutos reposar mientras vamos poniendo el aceite, abundante, en un cazo a calentar a fuego medio.

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  4. Con las manos engrasadas vamos haciendo bolitas pequeñas (doblan el tamaño después) a mi me salieron 14. Probar temperatura poniendo una pequeña bolita en el aceite, si sube despacio con pequeñas burbujitas está en el punto, si sube rápido hay que bajar un poco la temperatura.

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  5. Se van friendo las bolitas y cuando estén marroncitas por todo alrededor estarán listas.

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  6. Ponemos sobre papel absorbente y dejamos durante 5 minutos para que bajen la temperatura.

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  7. Calentamos el almíbar y sin que llegue a hervir, apagamos el fuego e incorporamos las bolitas dentro dejándolas que se maceren (mínimo 20 minutos) tapadas. Pasamos a una fuente.

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  8. Servir solas con un poco de almíbar y unos pistachos y almendras picaditos por encima. Acompañan muy bien el helado o la macedonia, el queso crema o lo que se os ocurra.

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