Esgarrat /Escalivada🍆

Como en las ciudades no tenemos hornos de leña como en los pueblos, vamos a asar la berenjena y los pimientos en una lata de hierro gruesa sobre la llama de gas.....dándoles la vuelta un poco antes de que se queme la piel. Ambas verduras han de estar enteras, sin pinchar..

Cuando ya estén bastante chamuscadas, las tapamos y las dejamos reposar, bien tapadas, para que se acaben de cocinar, hasta que estén tibias; aproximadamente, una horita

Les quitamos la piel. En teoría saldrá fácilmente. Para asarlas, hay personas que tienen costumbre de embadurnar con unas gotas de aceite la piel pero, para mi gusto, esto les quita el sabor de chamuscado que adquieren en la lata.

Se trocean a mano, nada de cuchillos!! Es la gracia del plato; esgarrar significa desgarrar. Si lo hacemos siguiendo la fibra, quedarán tiras alargadas..l Después añadimos el ajo o muy picado o laminado, lo cubrimos de aceite y lo guardamos en el frigorífico.

Puede añadirse bacalao seco, mojama, huevo duro troceado, aceitunas negras.. en otras zonas del Mediterráneo también añaden cebolla asada. Es un plato delicioso en todas sus variantes.

Bon profit!!!!