Crepes de setas y cebolla caramelizadas con salsa de parmesano

Preparación del relleno

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén pequeña tipo wok. Añadimos las setas bien escurridas junto con el azúcar y removemos. Echamos un chorreón de brandy y subimos a fuego fuerte durante 1 minuto sin parar de remover hasta que se evapore el alcohol.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego mínimo durante unos 1p minutos.

Apagamos el fuego y añadimos dos cucharadas soperas de cebolla caramelizada y removemos aprovechando el calor residual de la sartén y las setas. Reservamos.

Preparamos la salsa de queso

En una olla pequeña o una sartén tipo wok, vertemos la leche evaporada y el los quesitos o el queso brick. Calentamos a fuego lento y removemos frecuentemente hasta que todo quede fundido.

Una vez quede todo mezclado homogéneamente, vertemos el queso parmesano y seguimos removiendo a fuego lento durante 5 - 10 minutos hasta que espese. Debe quedar una salsa clarita, ni muy líquida ni muy espesa. Reservamos.

Preparamos las crépes

Vertemos en el vaso de la batidora el huevo, la leche, la harina y la sal. Mezclamos bien a velocidad media-alta.

Derretimos una cucharadita de mantequilla en una sartén grande, plana y antiadherente. Una vez esté líquida, la esparcimos por toda la superficie con una servilleta.

Vertemos la masa sobre la sartén bien caliente y preparamos la primera crépe, la cual la vamos a desechar.

Una vez desechada la primera crépe, preparamos las 2 que vamos a usar para comer.

Una vez hechas, colocamos cada una en un plato grande llano, y con ayuda de una cuchara, situamos el relleno (previamente calentado) en el centro y en forma de hilera.

Enrollamos y presentamos la crépe boca abajo, para que no se abra.

Cubrimos con la salsa de parmesano.

A disfrutar!!!