Moussaka (al estilo de Vefa Alexiadou)
#mirecetario Esta Moussaka está inspirada en una que aparece en un libro de Vefa Alexiadou, una leyenda viva de la cocina griega. Sólo ofrece dos variaciones: yo le puse carne de cordero en lugar de la de buey (aunque la de cordero es muy común en esta receta) y queso parmesano en lugar de kefalotiri (que por aquí no lo encontré). El resultado fue una Moussaka muy suave de textura y con un sabor increíble.
Ingredientes
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2 berenjena grandes
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500 gramos carne de cordero picada
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3 huevos
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100 gramos queso parmesano en polvo
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1 cebolla
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2 dientes ajo
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400 mililitros tomate natural triturado
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Perejil fresco
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1/2 cucharadita azúcar
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Sal marina
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750 mililitros salsa bechamel
Pasos de la receta
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1
En primer lugar pelamos de modo incompleto las berenjenas, las cortamos en láminas finas a lo largo y las ponemos en una superficie inclinada con abundante sal, para que suden y se les vaya el amargor. Las tenemos así 30 minutos.
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2
Mientras, sofreímos a fuego lento la cebolla y los ajos finamente picados
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3
Cuando estén bien pochados, incorporamos la carne y vamos removiendo para que se separe y quede lo más deshecha posible
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4
Una vez que la carne haya cambiado de color indicando que está hecha, añadimos el tomate y salpimentamos generosamente. Añadimos 1/2 cucharadita de azúcar para neutralizar la acidez. Y dejamos a fuego lento unos 20 minutos
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5
Aprovechamos este tiempo para freír las láminas de berenjena. Antes las hemos lavado y secado cuidadosamente.
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6
Las freímos vuelta y vuelta justo para que se ablanden
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7
Cuando el tomate esté, lo dejamos enfriar. Así las láminas de berenjena se atemperan también.
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8
Hacemos una bechamel con 75 gr. de harina, 75 gr. de mantequilla, 750 ml. de leche, nuez moscada y sal marina. Reservamos
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9
Con el tomate ya frío (o tibio), batimos ligeramente una clara de huevo y se lo añadimos. Picamos perejil (al gusto) y se lo añadimos también. Mezclamos.
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10
Y ya podemos montar la Moussaka: tomamos una fuente apta para horno y untamos el fondo y los lados con mantequilla
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11
Espolvoreamos el fondo de la fuente con dos cucharadas soperas de pan rallado y cubrimos con láminas de berenjena
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12
Sobre la berenjena, la mitad de la carne
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13
Espolvoreamos con otras dos cucharadas soperas de pan rallado y la mitad del queso en polvo
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14
Y repetimos el proceso: berenjena, carne, dos cucharadas soperas de pan rallado, la otra mitad del queso
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15
Recuperamos ahora la bechamel, le añadimos tres yemas de huevo ligeramente batidas y cinco cucharadas de nata. Removemos bien
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Y cubrimos la Moussaka con esta mezcla
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17
Horneamos 50 minutos a 200° calor arriba y abajo y nos quedará esta delicia
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