Patatas de guarnición con huevos y jamón
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Patatas de guarnición con huevos y jamón

Una de las guarniciónes más socorrida son las patatas a lo pobre.
Las podemos hacer de mil maneras distintas.En esta que os traigo hoy predominan el pimiento como una gran fuente de vitamina C.
El huevo nos aporta vitaminas y minerales: Contiene vitaminas A, E, D, Ácido Fólico, B12, B6, B2, B1. La yema de huevo es uno de los pocos alimentos que contiene vitamina D de forma natural. Además la yema contiene una excelente fuente de hierro, fósforo, potasio y magnesio.
Las patatas son ricas en potasio y también aporta al organismo minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo o el zinc.
El potasio es un mineral imprescindible para el cuerpo, ayudando al correcto funcionamiento de los músculos. Por esto es tan importante consumirlo en la cantidad necesaria, y más cuando se trata de personas que realizan ejercicio físico a menudo.

José Antonio pena Navarro

Ingredientes

4 comensales
  1. 1 taza aceite de oliva virgen extra
  2. 1 cabeza ajos
  3. 2 cebollas
  4. 1 kg patatas nuevas
  5. 1 pimiento verde de asar
  6. 1 pimiento rojo de asar
  7. Pimienta negra recién molida
  8. Sal
  9. 1 copita vino fino
  10. Perejil picado
  11. taquitos Jamón

Pasos

60 minutos apro
  1. Lavamos, pelamos y picamos las verduras.

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  2. Ponemos bien de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla en el aceite frío.Pondremos a fuego bajo.

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  3. Añadimos los ajos enteros y los pimientos cortados el tiras finas.

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  4. Salteamos a fuego bajo sin prisas. Añadimos la sal para que suden las verduras.

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  5. Una vez tengamos los pimientos sudados, agregamos las patatas. Las cocinaremos en el jugo del sofrito muy lentamente. Las moveremos con cuidado para que no las rompamos demasiado.

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  6. Cuando veamos que las patatas están absorbiendo el jugo, subimos el fuego y añadimos el vino blanco.

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  7. Tapamos y dejamos que se cocinen a fuego medio unos 10 minutos(dependerá del grosor del corte de la patata y su calidad el tiempo de cocinado). Estaremos pendiente y las miraremos para que no se queden secas ni se peguen. Si hiciera falta añadiríamos una poca de agua o algún caldo suave. Con cuidado las moveremos y salpimentaremos al gusto.

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  8. Bajamos al mínimo el fuego y cuajamos los huevos lentamente.

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  9. Una vez tengamos las claras siguiendo color blanco, le ponemos el jamón encima y el perejil picado y tapamos.

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  10. Dejamos que se terminen de cuajar los huevos y tenemos nuestra receta terminada.En mi caso terminé dejando unos 6 a 7 minutos en el horno, con un poco de gratinador.

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  11. Gracias y buen provecho

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