Green rolls (rollitos de verduras)
Una receta que tenía en mente desde la quedada de autores en Alicante ya que la he soñado durante la última noche que pasé allí y por fin llegó a hacerse realidad. Ha sido un éxito total ya que el espárrago le da un toque original.
Ingredientes
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12-14 espárragos
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2 huevos
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Pan rallado con ajo y perejil
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50 gr queso rallado mozzarella
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Sal y pimienta
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Aceite para freír
Pasos de la receta
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1
Primero cortar en lonchas finas el calabacín y la berenjena peladas. Los espárragos cortarlos en tres trozos cada uno. Saltear los espárragos con un poco de sal y pimienta y hacer a la plancha las lonchas de berenjena y calabacín. Reservar
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2
Batir los huevos con un poco de sal y pimienta y añadir 2 cucharadas de nata opcional. Preparar el pan rallado y harina.
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3
Ahora toca hacer los rollitos. Coger una loncha de berenjena, 3 lonchas de calabacín y las estiramos sobre la tabla. Casi al final colocamos 2-3 trozos de espárragos y un poco de queso rallado mozzarella, tal como se ve en la foto. Y enrollar
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4
Hacemos rollitos hasta acabar con todos los ingredientes
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5
Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite abundante hasta que se doren.
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6
Solo queda emplatar y disfrutar junto a tu salsa favorita o unas patatas alioli.
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