Berenjena rellena con quinoa y pollo
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Berenjena rellena con quinoa y pollo

#healthy #quinoa #berenjena #albahaca

Nuria Díaz

Ingredientes

1 ración
  1. 1 berenjena pequeña
  2. 150 g pollo
  3. 35 g quinoa
  4. 1/4 cebolla morada
  5. Queso rallado
  6. Unas hojitas de albahaca
  7. Especias al gusto (ajo en polvo y pimienta)

Pasos

  1. Corto la berenjena por la mitad, le hago unos cortes en malla y metemos en el horno unos 20 min. Vaciamos la berenjena.

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  2. Lavamos la Quinoa y la ponemos a hervir unos 15 min

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  3. Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el pollo, y hacemos en una sartén con las hojitas de albahaca y otras especias al gusto.

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  4. Mezclamos todo (pollo, quinoa y berenjena) y rellenamos las berenjenas poniendo un poco de queso rallado encima.

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  5. Metemos unos minutos en el horno para gratinar el queso y listo!

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