Olluquitos con chuleta Kassler
Una variante personal de los "olluquitos con cecina", donde se emplea charqui de llama. Plato típico peruano, reseña de Pedro Pablo. #CocinaMundial2018
Ingredientes
-
2 chuletas Kassler (o de Sajonia), se pueden usar 2 salchichas con poca grasa
-
400 g olluco (Ullucus tuberosus)
-
1 camote o batata (Ipomoea batatas)
-
2 ajíes panco (Capsicum chinense)
-
2 ajíes amarillos (Capsicum baccatum)
-
4 bulbillos de ajo
-
5 mL achiote (Bixia orellana)
-
5 mL comino
-
15 mL perejil picado
-
15 mL aceite de oliva
-
1 hoja laurel
-
Sal a gusto
Pasos de la receta
-
1
Preparación del ají panco. Este se adquiere principalmente seco. Como es muy picante, se debe hervir, desprovisto de venas y semillas, ojalá con una hoja de laurel y algo de sal.
-
2
Preparación del ají amarillo. Se puede comprar congelado o fresco. Se le debe quitar el pedúnculo, las venas y semillas y hervir unos 5 minutos.
-
3
Preparación del aderezo. Se muelen los ajíes, el ajo, achiote, comino y perejil hasta formar una pasta, se agrega sal a gusto.
-
4
Preparación de los ollucos. Si se compran congelados, vendrán cortados en juliana. Si se usan frescos habrá que cortarlos, no es necesario pelarlos.
-
5
Freír en aceite de oliva el aderezo, luego incorporar las chuletas cortadas en juliana y cocinar. Agregar finalmente el olluco, agregar sal, mezclar y mantener unos 10 minutos con fuego suave, tapado y vigilando que no se seque, en cuyo caso se puede incorporar un poco de agua. Yo prefiero usar el wok.
-
6
Emplatar. Decorar con perejil picado. Usar la guarnición que desee, aunque generalmente se emplea el arroz, yo acompañé con camote cocido.
-
7
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Escrita por
Comentarios (2)