Berza andaluza (garbanzos con verdura y carne)
Buen potaje, rico y sabroso.
Ingredientes
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3/4 partes de un vaso lleno garbanzos
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1/4 partes de un vaso lleno judías
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1 chorizo de guisar. Asturiano ahumado el mejor
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1 pastilla caldo de carne
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100 gramos panceta fresca
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100 gramos carne de magro de cerdo
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1 morcilla. Asturiana ahumada la mejor
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2 ramitas apio
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1 cebolla pequeña
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1 cucharadita pimentón dulce
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2 hojas hierbabuena
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1 patata partida a cuadraditos
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1 pellizco sal
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4 cucharadas aceite
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100 gramos judías verdes congeladas
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6 vasos agua fría
Pasos de la receta
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1
La noche anterior de dejan alubias y garbanzos metidos en agua en recipientes diferentes. Las judías en agua fría y los garbanzos en agua templada. Asimismo se descongelan las judías.
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2
En una olla, con el agua fría indicada, y la pastilla de caldo de carne, se introducen el chorizo, la panceta, la morcilla, la carne, las alubias y el apio. Cuando hierve, le echamos el garbanzo. Se dejará hervir a fuego lento durante hora y media, quitando la espumilla que se forme con la espumadera. Si mengua el agua, añadiremos algún vaso más.
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3
Mientras, en una sartén, frío la cebolla muy picadita, y una vez frita y fuera del fuego. el añado el pimentón y mezclo. Al cabo de esa hora y media de fuego lento, vierto este sofrito en el guiso junto con las hojas de hierbabuena y añado además la patata partida y la judía verde junto con el pellizco de sal. Dejándolo al fuego media hora más y el plato quedará listo
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4
Sacaremos chorizo, panceta y morcilla y los partiremos convenientemente
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5
Este guiso queda más sabroso de un día para otro. Míralo aquí sin líquido ni apenas tropezones. Garbanzo y alubia bien hechos están.
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6
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