Merluza rellena de buey de mar

Comenzamos preparando la salsa y, para ello, en una cazuela ponemos las verduras picadas junto con las gambas y los mejillones. Rehogamos bien.

A continuación, añadimos el coñac y flambeamos. En cuanto se apague la llama, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.

Vertemos el fumet y dejamos cocinar durante unos 20 minutos más o menos.

Por último, trituramos, colamos y reservamos la salsa.

Ahora preparamos el relleno y para ello, en una sartén pochamos la verdura, cortada muy menuda, en una cucharada de aceite.

Cuando la verdura comience a estar bien pochada, añadimos la carne de buey desmigada y rehogamos durante un par de minutos. Flambeamos.

Cuando la llama se apague, añadimos una cucharadita de tomate y mezclamos.

Vertemos también un par de cazos de la salsa que preparamos anteriormente y, dejamos reducir. Retiramos del fuego y reservamos.

Pincelamos una rustidera con un poco de aceite y encima colocamos una cama de rodajas de patata (que previamente habremos pasado un poco por la sartén) y, encima una cama de rodajas de tomate.

Colocamos un filete de merluza, ligeramente salpimentado, y lo cubrimos con la farsa de buey que teníamos reservada.

Cubrimos con el otro filete de merluza, también salpimentado. Colocamos unas rodaja de limón cerca del pescado y llevamos al horno, precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

A mitad de cocción, tapamos con papel de aluminio la rustidera y dejamos que termine de cocinarse.

Pasado el tiempo de cocción, comprobamos que el pescado esté bien hecho y, retiramos del horno. Servimos de inmediato.