Sushi de jamón serrano con cebolla caramelizada y manzana
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez
“El cerdo de capa blanca, en los
cuatro confines del mundo uniendo
culturas”
Ingredientes
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300 g jamón serrano
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20 g brotes tiernos
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50 g manzana
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120 g cebolla
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40 ml aceite de Oliva
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10 g mantequilla
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10 g mejorana fresca
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5 g azúcar Moreno
Pasos de la receta
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1
Elegimos una loncha fina de Jamón serrano
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2
Cortamos cebolla en juliana finísima. Sobre una cocotte colocamos la cebolla en aceite de oliva virgen, mantequilla y mejorana fresca.
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3
Dejamos estofar despacio, muy despacio. A mitad de cocción añadimos azúcar moreno. Estofamos hasta que la cebolla se caramelice.
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4
Finalizado esto dejamos reposar tapado con papel film durante 5 min
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5
Lavamos la manzana y la cortamos en brunoise mezclando un poco de azúcar para evitar la oxidación.
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6
Terminación
Mezclamos cebolla caramelizada con la manzana. Extendemos la loncha de jamón serrano sobre una esterilla de sushi y colocamos la mezcla de cebolla y manzana. Enrollamos el jamón en forma de sushi bien compacta. Dejamos enfriar unos instantes y cortamos como si fueran sushi. Para finalizar adornamos
con brotes. -
7
Valores Nutricionales por ración
* Energía: 269 kcal.
* Hidratos de Carbono: 5g.
* Proteínas: 24g.
* Grasas 17g.
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