Pilotes de panís (Pelotas de maíz)
Les "pilotes de panis" en valenciano, son "Pelotas de Maíz", que se suelen poner en la "olla de judías blancas", más conocida en mi tierra como "Olleta Alcoyana" el plato típico en las Fiestas de Moros y Cristianos de Alcoy, de Interés turístico Internacional desde 1980.
Las pelotas de Maíz, son de nuestras abuelitas, que con la harina de maíz, el aceite, el huevo y lo que estaban cocinando aprovechaban para hacer la pelota.
Acompañaban a la "olleta alcoyana", dejándolas cocer unos 30 minutos, apagar y servir la Olleta con las pelotas. Así se queda un plato muy completo y con un sabor especial. Quien las ha probado repitiría, pero se están perdiendo, así que es importante recordarlo y publicarlo para siempre.
Con ésta publicación se pretende que queden escritas para siempre como tales y de la forma que me salieron perfectas. Nota.- La harina de maíz no se vende en los hipermercados normalmente, la tienes que buscar en otras tiendas más artesanales, aquí la traen de Cocentaina. Ni se te ocurra usar Maizena. GXL
Ingredientes
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200 gr. harina de maíz
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2 c/s. aceite de oliva
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1/2 pan blanco (con agua y estrujado)
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1 huevo
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50 gr. tocino blanco en un taco y precocida (de la Olleta)
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2-3 ramitas perejil (opcional)
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100 ml. caldo de la olleta (se rectificará según la textura)
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pizca generosa de sal.
Pasos de la receta
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1
La olleta, requiere unos 180 min. (3 horas) de cocción. Les "pilotes de panís" se añadirán a la "olleta..." en los últimos 30 minutos, antes de apagar el fuego. Foto de la olleta.
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2
Los ingredientes.
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3
Pan a remojo.
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4
Estrujar al máximo el pan, sin gota de agua para entendernos.
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5
Picar el perejil. Opcional, yo no suelo ponerlo.
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6
Calentar el aceite de oliva en un cazito.
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7
En un bol introducir la harina de maíz y el aceite caliente.
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8
Quitar la piel al taco de tocino (ya cocido mientras se hacía la Olleta), y trocear en pequeño el resto.
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9
Añadir el pan estrujado, el huevo, el tocino cocinado. Primero machacar con el tenedor.
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10
No te olvides de la sal.
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11
Mezclar hasta que lo veas homogéneo, primero con la cuchara o tenedor. Ya amasas con las manos.
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12
Coger caldo de la Olleta.
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13
Vertir el caldo al bol de la mezcla homogénea.
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14
Mezclar de nuevo con las manos.
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15
Hasta que lo veas homogéneo. Con la textura ni dura ni demasiado blanda.
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16
Darle forma de las pelotas con las manos, que en este caso no son redondas, sino anchas y alargadas. Se te puede pegar la masa un poco a los dedos, pero con el agua te limpias y sigues haciendo las pelotas.
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17
Ya preparadas y reservadas, hasta el momento de incorporarlas a la Olleta Alcoyana.
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