Tarta de lima, limón y merengue
Esta es una ligera variante de la receta "Key lime meringue pie" de Anna Olson, pero dando un cierto protagonismo al limón y no solamente a la lima. En realidad es una tarta típica del Estado de Florida (EEUU), donde la lima es muy abundante. Se compone de 3 partes: base de galleta, relleno de leche condensada y huevo y decorado final con merengue.
Ingredientes
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Para la base
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1 y 1/2 taza galletas María
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1/2 taza coco dulce rallado
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6 cucharadas mantequilla
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Para el relleno
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300 g leche condensada
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125 g zumo de limón y de lima
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1 cucharada ralladura de limón
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1 cucharada ralladura de lima
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1 cucharada extracto de vainilla
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Para el merengue
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1/2 cucharada crémor tártaro
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1 taza azúcar
Pasos de la receta
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1
Para la base se mezcla en un bol las galletas, el coco y la mantequilla previamente fundida en el microondas. Luego se pone sobre el fondo de un molde unos 20 cm previamente untado con.mantequilla y se hornea a 150ºC hasta que la galleta adquiera un tono dorado. Se reserva.
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2
Para el relleno. En otro bol se mezcla la leche condensada, la ralladura de lima y la de limón y el zumo de ambos, y el extracto de vainilla.
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3
Se añaden las yemas de huevo y se bate muy bien. Se vierte la mezcla sobre la base fría de galleta y se hornea a 150ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, de deja enfriar y se refrigera.
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4
Se hace un merengue italiano montando las claras a punto medio con el crémor tártaro.
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5
El almíbar se prepara vertiendo en un cazo al fuego ¼ de taza de agua con una taza de azúcar calentando hasta alcanzar 115ºC.
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6
Se añade el almíbar a las claras montadas y se bate a velocidad rápida. Se deja que enfríe unos minutos.
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7
Se coloca el merengue sobre la tarta con una manga pastelera con boquilla de estrella.
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8
Se hornea la tarta durante 5 minutos a 200ºC, o bien se dora con un soplete de cocina.
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9
Se corta y emplata ante los comensales.
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