Albóndigas de arroz, merluza y gambón (opción con o sin salsa)
#Dianadelosingredientes
Estamos de campo unos días y mi padre se ha animado a cocinar conmigo esta recetita y participar juntos .
Os traigo dos versiones : la primera para comer solas y la segunda para acompañarlo con una salsa de tomate y patata . Espero que os guste !!
Ingredientes
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4 filetes merluza congelada
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200 gr arroz hervido
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10-12 Gambones
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4 cucharadas pan rallado (para hacerlas guisadas 6-7)
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1 huevo (para guisarlas 2)
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1 cebolla
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2 ajos
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Perejil fresco
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1 chorrito limón
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Para salsa:
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1 cucharada miel
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1 toque jengibre en polvo
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1 toque pimentón dulce
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2 patatas o 1 cucharada maicena
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Sal, aceite de oliva virgen y pimienta
Pasos de la receta
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1
Primeramente comenzamos haciendo un fumet con los gambones. Descabezamos y ponemos a hervir 5 minutos. Sacamos los gambones, pelamos y volvemos a echar al cazo las cabezas y las cáscaras, dejando hervir todo junto durante unos 15 minutos a fuego medio
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2
Sacamos los caparazones y cabezas, ponemos en un recipiente para batir y con un cazo del caldo obtenido, las batimos y las colamos bien, volviéndolo a echar todo de nuevo al cazo. Reservamos el fumet.
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3
En una sartén mientras, sofreímos la cebolla con el ajo. Añadimos 2 cacitos del fumet y dejamos ablandar. Reservamos la mitad de la fritada para la salsa.
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4
Si no tenemos el arroz hervido previamente, lo podemos ir poniendo a hervir. Una vez blando, escurrimos muy muy bien y reservamos.
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5
Añadimos a la sartén con la mitad de la cebolla y el ajo, los gambones muy picaditos y la merluza. Añadimos sal, pimienta, perejil.Cocinamos 5-7minutos para que la merluza se haga.
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6
En un bol, añadimos la picada de merluza, gambón, cebolla y ajo, con el arroz y un chorrito de limón
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7
Ahora viene la elección: si las queremos para freír y comer tipo bocado, añadiremos 4 cucharadas grandes de pan rallado, 1 huevo. Si las queremos hacer en salsa, también se podría, pero quedan más blandas y se pueden deshacer. Sería bueno añadir 2-3 cucharadas más de pan y otro huevo
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8
Podemos añadir un poquito más de fumet si queremos darle más gusto, pero miramos que no haya un exceso de líquido.
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9
Mezclamos todo muy muy bien hasta que quede una mezcla que podamos manejar con las manos. Hacer las bolitas y freír en aceite de oliva
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10
Para la salsa: A la cebolla y ajo que teníamos reservados, le vamos a añadir 4 tomates triturados. Añadimos 3-4 cazos del fumet, la miel, jengibre, pimentón y sal. cocinamos durante unos 15 minutos. Podemos añadirle patata muy muy picadita y que espese todo junto o la maicena.
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11
Cuando tengamos la salsa, añadimos las albóndigas y mezclamos por 5 minutos a fuego muy lento. Servir y listo!!
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