Estofado de cordero con patatas, zanahoria y acelgas
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Estofado de cordero con patatas, zanahoria y acelgas

Tenía unos filetes de pierna de cordero que se me ocurrió que cundirían más en un estofado y éso es lo que hice para la comida de mañana sin complicarme demasiado.

Jesús Ruiz

Ingredientes

4 raciones
  1. 3/4 kg. pierna de cordero fileteada
  2. 2 patatas
  3. 1 zanahoria
  4. 1/2 bolsa hojas de acelgas
  5. 4 dientes ajo
  6. 1 vasito vino, blanco o tinto
  7. Laurel
  8. Pimentón de La Vera
  9. Preparado para paellas con azafrán (opcional)
  10. Tomillo
  11. Sal gruesa
  12. Pimienta negra molida
  13. Aceite de oliva virgen extra

Pasos

40 minutos
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    Lavamos, pelamos y cortamos las patatas y la zanahoria en dados, y deshuesamos y picamos los filetes de cordero.

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    Doramos los ajos cortados en rodajas en la cazuela con algo de aceite, incorporamos el cordero, añadimos sal y pimienta al gusto y lo salteamos para darle color.

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    Echamos un vasito de vino, el laurel, una cucharadita de pimentón dulce, otra del preparado para paellas, un toque de tomillo, mezclamos bien y lo dejamos cocinando a fuego máximo hasta que el vino reduzca a la mitad.

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    Añadimos las patatas y la zanahoria con un poco más de agua, mezclamos bien y, cuando llegue de nuevo a ebullición, añadimos las acelgas, cubrimos un poco para que mermen antes, mezclamos bien todo, bajamos el fuego a ¾, lo dejamos cocinando con tapa hasta que las patatas estén hechas y listo, a disfrutar del manjar!

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jesús Ruiz le encantará ver cómo quedó.
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