Berenjenas rellenas light al microondas

Partir cada berenjena por la mitad. Hacer cuadraditos con un cuchillo a cada mitad y rociar con el aceite. Cocer en el microondas durante 20 minutos a potencia máxima.

En una sartén freír el tomate natural troceado hasta que se evapore el líquido.

Mezclar el tomate cocido, el atún y el relleno de las berenjenas.

Rellenar de nuevo las berenjenas con la mezcla anterior y gratinar en el horno o microondas con un poco de queso descremado por encima.