Ensalada de verduras estofadas

Cortar la calabaza en cubos o muy grandes. Yo he dejado parte de la piel porque es calabaza de mi huerta, ecológica y de calidad.

Poner una sartén antiadherente al fuego con sal, hinojo y anís.

Cuando se hayan tostado un poco añadir la calabaza. Bajar el fuego y tapar para que vaya soltando jugo.

Cuando la calabaza se haya estofado un poco, añadir la zanahoria y el calabacín.

Espolvorear el resto de especias y rectificar de sal.

Tapar de nuevo y dejar estofar a fuego bajo durante 5-10 minutos, dependiendo del punto que nos guste.

Añadir un chorrito de aceite al final de la cocción, cuando se haya absorbido el exceso de jugo.

Pelar y partir la zanahoria y el calabacín en cubos. El calabacín yo también lo como con piel.

Dejar enfriar y listo. Se le puede añadir un chorrito de lima, limón o incluso naranja. El anís y el hinojo le dan un toque diferente muy rico.