Tortilla de patatas clásica con cebolla

Pelar patatas, lavar, escurrir, cortar a dados y freír con abundante aceite. Se deben cocer, no freír, por lo que mejor usar un fuego medio e ir removiendo cada poco.

Pelar y trocear las cebollas. Freír a parte en otra sartén hasta que pochen. Así cogemos el punto justo. Debe quedar con un toque dorado. Usar fuego bajo para evitar que se quemen y remover cada poco.

Batir los huevos y añadir las patatas cocidas y la cebolla bien escurrida de aceite. Añadir sal tanto a las patatas cómo al huevo. Remover bien todos los ingredientes.

Hacer tortilla en sartén antiadherente, yo reservo una solo para tortillas y así evito que se peguen. Untar de aceite y distribuir con papel absorbente para que quede pringada la sartén, esto le dará el toque dorado y ayudará a que no se pegue. Precalentar la sartén a fuego alto y bajar una vez pongamos la masa.

Dar la vuelta con ayuda de una tapa de sartén cuando veamos que va cociendo. Cuando estén los dos lados dorados y la masa firme retirar y servir.

Dejar enfriar unos minutos y acompañar con pan tostado con tomate y aceite de oliva virgen extra.