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Churros de Pescado

En Cuaresma y Semana Santa, el pescado cobra protagonismo en nuestras mesas. En Canarias, esta receta es muy popular y en cada casa se hace de una forma diferente.
Pero la base no deja de ser un pescado blanco (merluza, cherne, corvina, lenguado, gallo, bacalao) al que envolvemos con una masa y freímos, obteniendo una crujiente pieza de pequeño tamaño, que encanta a niños y mayores.
En la península se le conoce como pavía o soldaditos de pavía, según el sitio.
http://elcuadernoderecetas.blogspot.com.es/2016/03/churros-de-pescado.html#more

Nuria Eme

Ingredientes

4 raciones
  1. 400 grs Pescado blanco. Utilicé filetes de merluza congelada
  2. 1 vaso harina {medida de un vaso de los de agua}
  3. 1/2 vaso cerveza
  4. 1 Huevo
  5. 2 Dientes ajo
  6. 1 ramillete perejil fresco
  7. 1 limón exprimido
  8. Colorante {opcional}
  9. Sal Marina
  10. Aceite de oliva para freír

Pasos

30 minutos
  1. Editar

    Cortamos el pescado en tiras o bastones.
    Repasamos con el dedo por si hay alguna espina, la eliminamos.

  2. Editar

    Una vez cortadas todas, las pondremos en un plato hondo y le añadimos los ajos muy picaditos, el perejil también bien picado y el zumo de limón.

  3. Editar

    Añadimos un poco de sal marina, removemos y dejamos reposar en el frigorífico. Si los hago para la comida, lo preparo por la mañana o incluso la noche anterior.
    Tápalo bien con papel film, o te olerá el frigo nada más que a ajo cuando lo abras.

  4. Editar

    Mezclamos la harina con la cerveza en un recipiente profundo.
    Hay que procurar que no espume mucho la cerveza al volcarla, todo lo contrario de lo que me pasó a mí

  5. Editar

    Batimos con un tenedor hasta tener una papilla espesa y agregamos la yema del huevo. La clara la reservamos para después. Si crees que necesita más harina o cerveza, rectifica ahora.
    Dejamos en reposo dentro del frigorífico por lo menos media hora.

  6. Editar

    Batimos la clara a punto de nieve.
    Sacamos la masa del frigo y con movimientos circulares, incorporamos la clara.

  7. Editar

    Mira el espesor que tiene, queda mucho más aireada la masa una vez incorporada la clara.
    Le añadimos el colorante.

  8. Editar

    Una vez bien teñida la masa, está lista para empezar a bañar el pescado.
    Podemos sumergir todas las tiras a la vez o ir mojándolas de una en una.

  9. Editar

    Pondremos una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente vamos dejando nuestros churros de pescado. Comprueba el punto, añadiendo una gota de la masa.
    Sacamos cuando estén dorados y bien crujientes.
    - Dejamos sobre un plato cubierto de papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.

  10. Editar

    ANOTACIONES: - Con unas Papas sancochadas {hervidas} o fritas también quedan muy ricos. Yo elegí un sencillo arroz en blanco con un hilo de aceite virgen y una buena ensalada.
    - Si te sobra masa {que te sobrará, seguro} puedes bañar berenjenas, rodajas de pimiento, calabacín, aros de cebolla . . . quedan deliciosas las verduras así.
    - La masa se conserva bien en el frigo, hasta 24 horas. Si no necesitas freír todo el pescado a la vez, puedes hacerlo al día siguiente y estará igual de rico.
    - No frías muchas piezas a la vez, pues tienden a pegarse entre ellas, por muy grande que sea la sartén.
    - Acompaña muy bien una mayonesa, aunque si les das a elegir a los niños, cogerán el bote de kétchup sin ninguna duda.
    - En cuanto se enfría, el rebozado va perdiendo consistencia y se reblandece. Así que te los recomiendo recién hechos, aunque fríos también tienen su aquél.

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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Nuria Eme le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.com/es/recetas/660313

Preparada y compartida por 1 persona


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